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Dinde aux marrons
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Par Raverdy perrine

La recette idéale pour vos fêtes de fin d'année.

Ingrédients

10 personnes
  • Dinde3 kg de dinde
  • Beurre30 g de beurre
  • Lard20 g de lard en tranches
  • Bouillon de volaille5 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la farce :

  • Chair à saucisse400 g de chair à saucisse
  • Marron entier au naturel70 g de marrons entiers au naturel
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Veau50 g de veau haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie de volaille50 g de foies de volaille
  • Mie de pain40 g de mie de pain rassis
  • Lait1 verre de lait
  • Cognac1 verre de cognac
  • Échalote1 échalote
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la garniture :

  • Marron entier au naturel300 g de marrons entiers au naturel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la farce :

    Dans un bol, tremper la mie de pain rassis dans le lait.
    Mettre la chair à saucisse et la viande de veau haché dans un saladier, y ajouter l'échalote émincée, les marrons grossiérement hachés et le foie de volaille coupé en petits morceaux. Saler, poivrer.
    Ajouter la mie de pain essorée, le persil haché, l'oeuf battu le le Cognac. 
    Mélanger le tout, puis farcir la dinde de cette préparation et ficeler l'ouverture solidement.

  2. 2

    Préparation de la dinde :

    Mettre la dinde farcie dans un plat à four huilé. En barder les pattes avec le lard pour empêcher qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Verser dans le plat 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille et mettre dans le four froid qui sera ensuite allumé à 210°C (th 7) pour faire cuire la dinde pendant environ 2h 30. Attention, il faut souvent arroser la dinde pendant la cuisson avec le restant bouillon !
    30 minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettre les marrons autour de celle-ci et ajouter le beurre..

  3. 3

    Finition :

    A la fin de la cuisson éteindre le four, couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la dinde 20 à 30 minutes avant de la découper.
    Puis, récupérer la sauce du plat et la verser dans une saucière, pour la servir avec la dinde au moment de passer à table.
    Présenter la dinde entière dans un plat, entourée de marrons. La découper ensuite en morceaux et la servir avec des tranches de farce et la sauce.

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