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Boulettes de vitelotte au poulet en croûte de sésame et fleur de sel
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Boulettes de vitelotte au poulet en croûte de sésame et fleur de sel - Photo par katiapNBoulettes de vitelotte au poulet en croûte de sésame et fleur de sel - Photo par katiapN@ KatiapN
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Par Ktia

Petites boulettes à la purée de vitelotte au poulet enrobées d'une croûte de sésame, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur

Ingrédients (2 personnes)

  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Escalope de poulet1 escalope de poulet
  • Coriandre1 c à s de coriandre (picard)
  • Persil1 c à s de persil (picard)
  • Sauce soja1 c à s de sauce de soja
  • Sauce d'huître1 c à c de sauce d'huître
  • Gingembre (en poudre)1 c à c de gingembre en poudre
  • Fécule de maïs1 c à c de maïzena
  • Graine de sésame6 c à s de graines de sésame
  • Fleur de selFleur de sel

Pour la purée :

  • 160g décrassée de vitelotte
  • Crème1 c à s crème allégée
  • Huile de Noix1 c à c d'huile de noix
  • Sauce bull dog

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les vitelottes à l'eau avec la peau (sinon elle devient farineuse), enlever la peau et écraser dans une assiette creuse, ajouter 1 c à soupe de crème allégée et 1 c à café d'huile de noix.

  2. 2

    Couper l'escalope de volaille en morceaux et l'oignon mettre le tout dans un bol mixeur, ajouter le gingembre, le persil, la coriandre, la sauce de soja, la sauce d'huître, la maïzena.
    Mixer de façon assez grossière il faut qu'il y reste des petits morceaux d'oignon.

  3. 3

    Mélanger la farce à la purée faire préchauffer le four à 180°.

  4. 4

    Poser une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.
    Faire des boulettes avec une c. à café et les rouler dans les graines de sésame avant de les mettre dans le plat à tarte, jeter un peu de fleur de sel sur les boulettes et mettre au four 30 à 35 minutes.

Conseils

Servir chaud accompagné d'un petit bol de salade de jeunes pousses
avec une sauce bull dog (épicerie japonaise)
si vous n'en trouvez pas il suffit de mélanger 4 c à café de ketchup et 2 c à café de sauce worcesterchire et de bien mélanger.

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