Mixer le pain sec pour obtenir une chapelure assez fine.

Couper grossièrement le blanc de poulet et le mettre dans un mixer avec l'oeuf, la moutarde douce amora, le paprika et le sel. Desservir le tout dans un saladier, ajouter la chapelure de pain et mélanger de nouveau à la main.
Former des boulettes avec les mains, puis les réserver. Les boulettes sont assez difficiles à faire car la pâte n'est pas très compacte. Le tout est de faire des petits tas.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Déposer les boulettes, couvrir, et baisser la poêle à feu moyen.
Tourner régulièrement les boulettes pour les dorer sur chaque face.
Servir immédiatement, ou faire réchauffer ultérieurement les boulettes au micro-ondes.
Ces boulettes sont vraiment très moelleuses, alors bon appétit !