La brandade se fait traditionnellement à la morue, mais voici une version plus estivale, plus légère de la brandade.
Ingrédients (4 personnes)
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Thym
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Laurier
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1 citron vert
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2 citrons jaunes
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600g de pommes de terre
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10 cl d'huile d'olive
- 600g de filet de cabillaud Skrei de Norvège
Préparation
- 1
Découpez 4 jolis carrés dans le filet de cabillaud et réservez-les au frais. Emincez grossièrement le reste de filet de cabillaud. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.
- 2
Pochez les moreaux de pommes de terre à l'eau salée, et 5 bonnes minutes avant la fin de cuisson ajoutez l'émincé de cabillaud. Arrosez les carrés de cabillaud d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez et mettez à cuire à four doux.
- 3
Egouttez et réduisez la préparation en purée. Fouettez la purée pour lui incorporer un filet d'huile d'olive, le jus des citrons et quelques zestes de citrons verts.
Conseils
Dressez un carré de cabillaud sur un lit de brandade et plantez des légumes crus ou cuits de saison qui apporteront couleur et craquant.
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