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Brandade de cabillaud Skrei de Norvège
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Photo par : Norge

La brandade se fait traditionnellement à la morue, mais voici une version plus estivale, plus légère de la brandade.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym
  • Laurier
  • 1 citron vert
  • 2 citrons jaunes
  • 600g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 600g de filet de cabillaud Skrei de Norvège
  1. Étape 1 :

    Découpez 4 jolis carrés dans le filet de cabillaud et réservez-les au frais. Emincez grossièrement le reste de filet de cabillaud. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

  2. Étape 2 :

    Pochez les moreaux de pommes de terre à l'eau salée, et 5 bonnes minutes avant la fin de cuisson ajoutez l'émincé de cabillaud. Arrosez les carrés de cabillaud d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez et mettez à cuire à four doux.

  3. Étape 3 :

    Egouttez et réduisez la préparation en purée. Fouettez la purée pour lui incorporer un filet d'huile d'olive, le jus des citrons et quelques zestes de citrons verts.

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Conseils

Dressez un carré de cabillaud sur un lit de brandade et plantez des légumes crus ou cuits de saison qui apporteront couleur et craquant.

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