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Brandade de morue parmentière
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Brandade de morue parmentière - Photo par kekeliBrandade de morue parmentière - Photo par kekeli @ kekeli
K
Par Kekeli

Une recette classique, mais présentée de façon moderne, dans des petites casseroles.

Ingrédients

4 personnes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Olive noireOlive noire
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Lait15 cl de lait
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • 400 g de morues salée

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Dessaler la morue 24 heures à l'avance dans un grand récipient d'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Egoutter la morue et la mettre dans une casserole d'eau avec le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 8 à 10 mn à petits frémissements. Egoutter à nouveau la morue, retirer si besoin les arêtes et la peau. Effilocher la chair à la fourchette.

  2. 2

    Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les écraser en purée, puis les mélanger avec la crème fraîche.

  3. 3

    Ajouter à la morue la cuill. à soupe d'huile et le lait en mélangeant pour obtenir une sorte de purée blanche. Poivrer, puis incorporer la purée de pommes de terre. Remplir des petites cocottes ou un plat à gratin avec la préparation, parsemer d'olives noire et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

  4. 4

    Servir bien chaud.

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