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Brandade de morue parmentière

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Photo par : kekeli

Une recette classique, mais présentée de façon moderne, dans des petites casseroles.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 bouquet garni
  • Quelques olives noires
  • Poivre
  • 2 c à s de crème fraiche
  • 15 cl de lait
  • 500g de pommes de terre
  • 1 c à s d"huile
  • 400g de morue salée
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  1. Étape 1 :

    Dessaler la morue 24 heures à l'avance dans un grand récipient d'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Egoutter la morue et la mettre dans une casserole d'eau avec le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 8 à 10 mn à petits frémissements. Egoutter à nouveau la morue, retirer si besoin les arêtes et la peau. Effilocher la chair à la fourchette.

  2. Étape 2 :

    Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les écraser en purée, puis les mélanger avec la crème fraîche.

  3. Étape 3 :

    Ajouter à la morue la cuill. à soupe d'huile et le lait en mélangeant pour obtenir une sorte de purée blanche. Poivrer, puis incorporer la purée de pommes de terre. Remplir des petites cocottes ou un plat à gratin avec la préparation, parsemer d'olives noire et faire gratiner au four pendant quelques minutes.

  4. Étape 4 :

    Servir bien chaud.

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