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Brandade de morue
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Vous regardez : Brandade de morue
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Par Chef Damien

La brandade est un mets à base de poisson et de pommes de terre. Un plat complet et savoureux, à préparer et déguster toute l'année.

Ingrédients

4 personnes
  • 500 g de morue dessalée
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre
  • Ail6 gousses d'ail
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Persil platPersil plat
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • CroûtonCroûton

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Presse-puréePresse-purée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les pommes de terre et les couper en 4. Les mettre dans une grande cocotte d'eau, avec une gousse d'ail, laurier et thym et porter à ébullition. Cuire 15 à 20 minutes.

  2. 2

    Pocher la morue en la déposant dans une cocotte, puis la recouvrir de lait, ajouter la gousse d'ail non épluchée et éclatée, le thym et porter à frémissement. Laisser cuire 15 minutes.

  3. 3

    Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans une cocotte. Vérifier les arêtes de la morue et l'émietter pour l'ajouter aux pommes de terre. Arroser d'huile d'olive, ajouter le persil haché et l'ail haché. Ajouter une à deux louche(s) de lait de cuisson de morue. Écraser avec un presse-purée. Si la brandade est trop épaisse, ajouter des louches de lait au choix.

Conseils

Il est possible de la faire gratiner juste avant de passer à table.

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