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Bretzels alsaciens
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3.9 / 5 10 avis
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Par Kekeli

Recette tirée du livre « apéros du monde » de Julie Schwob. Elle nous dit : Originaire du sud de l''Allemagne, le bretzel, nommé bretzn en Bavière et bretschi en Suisse alémanique, est un en-cas qui remonterait à l''an 1477. Le bretzel se sert volontiers avec de la moutarde douce ou de la sauce tomate. Au moment des fêtes de la Saint-Nicolas, on peut déguster des bretzels sucrés, glacés au chocolat noir. Mon avis à moi : habitant tout près de l''Alsace, j''avais déjà gouté les bretzels « industriels » mais c''est la 1ère fois que je testais les bretzels maison et à la maison on n''a pas été déçus, cette recette est vraiment très bonne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau15 cl d'eau
  • Gros sel2 c à s de gros sel
  • Sel ou sel fin4 c à c de sel fin
  • Lait15 cl de lait tiède
  • Bicarbonate de sodium40g de bicarbonate de soude
  • Levure sèche1 sachet de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
  • 50g de beurre à température
  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparez la levure dans un bol selon les indications du sachet en prélevant le liquide sur la quantité indiquée dans les ingrédients.

  2. 2

    Versez la farine et 2 c à c de sel fin dans un saladier. Formez un puits, ajoutez la levure délayée, le reste de lait et d''eau. Mélangez petit à petit l''ensemble des ingrédients pour les intégrer à la farine puis pétrissez 3 minutes afin d''obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez à nouveau.

  3. 3

    Partagez la pâte en quatre. Avec chaque part, formez un long boudin. Repliez-le en faisant un noeœud dans la forme traditionnelle du bretzel.

  4. 4

    Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d''eau avec le reste de sel fin et le bicarbonate. Plongez chaque bretzel dans l''eau bouillante jusqu''à ce qu''il remonte à la surface. Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur une plaque de cuisson graissée. Parsemez chaque bretzel de plusieurs pincées de gros sel.

  5. 5

    Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 mn environ.

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