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Brioche à effeuiller à la pâte de Spéculoos
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Par Emmanuelle EVRARD

Un façonnage assez simple pour cette brioche au look « prédécoupé ».

L’idée est de la déguster en tirant les tranches une par une. Vous aurez même le droit de vous lécher les doigts.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait8 cl de lait
  • Eau5 cl d'eau
  • Beurre50 g de beurre mou
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine de blé blanche (T55)400 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre20 g de sucre
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Levure de boulanger fraîche16 g de levure de boulanger fraîche
  • Pâte de speculoos½ pot de pâte de speculoos
  • Sucre glaceSucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à brioche

    Dans le bol de votre robot muni du pétrin ou dans la cuve de votre machine à pain programmée sur « pâte seule », ajoutez le lait, l'eau, le beurre et les œufs. Ajoutez la farine et les sucre et enfin, émiettez la levure sur le dessus. 

    Pétrissez avec le robot (vitesse 1), jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène (à peu près 10 mn). Couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume. 

    Avec la MAP lancez le programme et laissez s'effectuer la levée.

    A la fin de cette étape, déposez le pâton sur une surface et appuyez dessus afin d'en chasser l'air.

    Mettez-le dans un grand bol fariné, recouvrez d’un film étirable et mettez au frais pendant 1 heure, afin d'avoir une pâte plus ferme et plus facile à travailler).

     

  2. 2

    Montage de la brioche

    Déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-le en un rectangle de 3 mm d'épaisseur dans lequel vous pourrez découper 4 bandes de la largeur de votre moule à cake.

    Étalez la pâte de Spéculoos (vous pouvez la réchauffer légèrement au four à micro-ondes si elle n'est pas assez souple), découpez 4 bandes dans la longueur et superposez-les. 

    Coupez cette bande en 6 carrés puis placez-les dans votre moule à cake beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé (n'hésitez pas à le placer à la verticale pour les empiler). 

    Laissez à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes.

    Préchauffez le four à 160°C et enfournez la brioche pour une trentaine de minutes.

     

    Au bout de 10 minutes, démoulez, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous.

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