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Brioche au pavot façon chinois
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Nous avons très légèrement adapté le chinois en lui ajoutant une garniture au pavot comme la fameuse brioche polonaise. 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à brioche

  • Farine de blé (T45)480 g de farine de blé (T45) ou farine de blé T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger1,5 c. à c. rase(s) de levure de boulanger
  • Flocons de pommes de terre30 g de flocons de pommes de terre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
  • Sucre60 g de sucre
  • Beurre40 g de beurre
  • Lait30 cl de lait à température ambiante

Pour la garniture

  • 1 sachet de préparations pour brioche pavot
  • LaitLait

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à brioche

    Versez la levure dans un robot pâtissier muni du crochet. Ajoutez la farine, les flocons de pommes de terre, le sucre et le sel.

    Mélangez à petit vitesse puis ajoutez le lait petit à petit. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre petit à petit. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.

    Mettez la pâte dans un bol, couvrez puis faites lever. La pâte doit presque doubler de volume.

  2. 2

    Préparez la garniture

    Versez le sachet de préparation au pavot dans un bol puis ajoutez assez de lait pour en faire une pâte type pâte à tartiner. Si vous ne trouvez pas ce sachet de préparation : Faites bouillir de l’eau, ajoutez 250 g de graines de pavot et laissez sur moyen pendant 5 minutes en mélangeant. Retirez la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant 2 heures. Égouttez les graines de pavot puis mixez-les longuement. Ajoutez 100 g de sucre, 25 g de beurre fondu, 25 g de poudre d’amandes, 1 œuf, 1 blanc et mixez à nouveau.

  3. 3

    Etalez la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm.

  4. 4

    Etalez la garniture au pavot.

  5. 5

    Roulez en un gros boudin.

  6. 6

    Retirez les extrémités puis coupez 9 tranches de 4 à 5 cm de large.  

  7. 7

    Déposez-les dans un moule de 20 à 24 cm.

  8. 8

    Faites lever pendant 30 minutes à température ambiante en couvrant le moule d'un torchon. Badigeonnez la brioche avec du lait. Enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démoulez sur une grille.

  9. 9

    Régalez-vous.

Le conseil de Pascale Weeks

Cette brioche ne contient pas d'oeufs. Ce sont les flocons de pomme de terre qui vont apporter du moelleux.

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Idées de recettes