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Brioche comme pain perdu à la Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

Brioche comme pain perdu à la Fourme d'Ambert est une recette de dessert au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients (7 personnes)

  • Menthe1 sachet de menthe
  • Beurre100 gr de beurre
  • Fourme d'Ambert80 gr de fourme d'Ambert
  • Crème liquide2 dl de crème liquide
  • Sucre80 gr de sucre
  • Oeuf2 œufs
  • 2 brioches rectangulaires non tranchés
  • Pamplemousse2 pamplemousses
  • Lait1/2 litres de lait
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre100 gr de sucre
  • Orange4 oranges

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille, fendues et grattées, et le sucre.
    Laisser infuser et refroidir.
    Porter la crème à ébullition, dissoudre le sucre et mixer avec la fourme. Passer, verser dans le siphon, percuter le gaz et réserver au frais.
    Peler les agrumes à vif.

  2. 2

    Ciseler finement la menthe et mélanger avec les agrumes, laisser mariner.
    Trancher la brioche en tranches épaisses et régulières et tremper dans le lait.
    Ensuite passer les tranches dans les oeufs battus en omelette.

  3. 3

    Faire fondre le beurre dans une poêle et rissoler les tranches de brioche imbibées.
    Bien dorer un côté et dorer l'autre face.
    Dresser, poudrer de sucre et poser délicatement les segments d'agrumes sur le pain, servir aussitôt avec la chantilly légère à la Fourme d'Ambert.

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