Brioche comme pain perdu à la Fourme d'Ambert

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille, fendues et grattées, et le sucre.
Laisser infuser et refroidir.
Porter la crème à ébullition, dissoudre le sucre et mixer avec la fourme. Passer, verser dans le siphon, percuter le gaz et réserver au frais.
Peler les agrumes à vif.

Ciseler finement la menthe et mélanger avec les agrumes, laisser mariner.
Trancher la brioche en tranches épaisses et régulières et tremper dans le lait.
Ensuite passer les tranches dans les oeufs battus en omelette.

Faire fondre le beurre dans une poêle et rissoler les tranches de brioche imbibées.
Bien dorer un côté et dorer l'autre face.
Dresser, poudrer de sucre et poser délicatement les segments d'agrumes sur le pain, servir aussitôt avec la chantilly légère à la Fourme d'Ambert.