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Bostock
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Par Chef Damien

Le Bostock, une vielle recette à tester ! Une délicieuse brioche perdue avec une crème d'amandes et des amandes effilées... Hummm un délice ! 

Ingrédients

6 personnes
  • Brioche1 brioche

Pour le sirop

  • Orange1 orange
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau100 g d'eau
  • Sirop de sucre de canne100 g de sirop de sucre de canne
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Pour la pâte d"amande bostock

  • Sucre50 g de sucre
  • Oeuf50 g d'oeufs
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Beurre42 g de beurre
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange

Pour le croquant aux amandes

  • amande effilée100 g d'amandes effilées
  • Sucre100 g de sucre
  • Blanc d’oeuf20 g de blancs d’oeufs

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par faire le sirop, pour cela faites bouillir l'eau, le sucre, le sirop de canne, la gousse de vanille et l'orange découpée en rondelles, tout en gardant l'écorce. Laissez ensuite infuser hors du feu pendant que vous préparez le reste.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amande et mélangez.  

  3. 3

    Dans un autre saladier, préparez le croquant en mélangeant le sucre, les amandes effilées et les blancs d'oeufs. 

  4. 4

    Découpez ensuite de jolies tranches de pain brioché, d'environ 2 cm et disposez-les sur une plaque de cuisson.

  5. 5

    Imbibez les tranches de pain brioché avec le sirop, étalez généreusement la crème d'amandes sur chaque tranche et déposez un peu de croquant sur chaque.

  6. 6

    Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

     

  7. 7

    A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez encore tiède.

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