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Brioche feuilletée au beurre
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Par Chef Damien

Quand la pâte feuilletée rencontre une pâte à brioche, cela donne cette jolie brioche feuilletée. Une belle découverte pour une jolie et délicieuse brioche.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine 500 g de farine
  • Beurre 150 g de beurre sec
  • Beurre 100 g de beurre mou
  • Eau 75 g d'eau (selon consistance)
  • Sucre 60 g de sucre
  • Levure 15 g de levure
  • Sel ou sel fin 10 g de sel ou sel fin
  • Oeuf 4 oeufs

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier Saladier
  • Moule à brioche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, le sel d'un côté, la levure d'un autre côté, 3 oeufs et l'eau. Ajoutez le crochet, et lancez le robot à petite vitesse. Au bout d'une minute de pétrissage, ajoutez l'oeuf restant. Laissez pétrir 5 minutes. Une fois que la pâte se décolle, retirez la pâte du crochet, ajoutez progressivement le beurre en petits morceaux. Fleurez pour décoller la pâte, déposez-la dans un saladier et filmez. Réservez au frais.

  2. 2

    Travaillez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé, tapez avec un rouleau à pâtisserie pour le ramollir et l'aplatir au besoin. Pliez le papier film en forme de carré et roulez le beurre avec le rouleau à pâtisserie. Farinez le plan de travail, ajoutez la pâte, abaissez-la. Déposez le beurre au centre, rabattez les bords de la pâte pour lui donner une forme carrée. Commencez le tourage, étalez la pâte en rectangle, pliez la pâte, 5 cm en bas et rabattez le reste à bord, puis pliez en 2. Fleurez, changez le sens de la pâte, pliez en 2, pliez à 5 cm du bas, puis en 2. Abaissez de nouveau la pâte. Laissez reposer 10 minutes au froid. 

  3. 3

    Fleurez le plan de travail et abaissez la pâte. Roulez la pâte, coupez en 4 et déposez dans les moules beurrés. Faites pousser 1h30 à 2 heures. Dorez avec un oeuf battu. Faites cuire 15 minutes à 190°C,à la sortie saupoudrez de sucre glace.

Nutrition

1046kcal53% AR*
26.4 gprotéines53% AR*
102.6 gsucres40% AR*
59.3 gmatières grasses85% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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