Brioche perdue aux cerises

La veille, gardez les tranches de brioche à l'air libre pour qu'elles se dessèchent.

Lavez les cerises, coupez-les en deux, dénoyautez-les, mettez-les dans un bol.
Saupoudrez-les avec le sucre, faites reposer une dizaine de minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les cerises et leur jus, faites-les cuire 8 à 10 minutes. Elles doivent compoter légèrement tout en restant croquantes.
Réservez-les dans un bol pour les faire refroidir à température ambiante.

Cassez un oeuf dans un saladier. Ajoutez le sucre de canne.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les graines prélevées de la gousse de vanille, versez peu à peu le lait, tout en fouettant.

Versez l'appareil à pain perdu dans une grande assiette creuse. Mettez les tranches de brioche rassis dans l'appareil, laissez-les s'imbiber.

Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les tranches de brioche égouttées.
Saupoudrez de sucre de canne et faites dorer sur feu doux.
Retournez les tranches de brioche, saupoudrez-les de nouveau de sucre de canne et terminez de les faire dorer.

Dressez les tranches de brioche perdue sur des petites assiettes, ajoutez les cerises poêlées, saupoudrez de pistaches grossièrement concassées et servez.