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Brioche suisse aux raisins de lili

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Photo par : Lili

Super moelleuse et parfumée


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge1 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 210 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 10g de sucre en poudre
  • 5 c à s de lait
  • 30g d'eau
  • 25g de vergeoise blonde
  • 75g de raisins siltanines
  • 75g de raisins blonds

Pour la pâte à brioche

  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 4 c à s de lait
  • 1 c à c de sel
  • 30g de sucre + 2 cuil à soupe
  • 165g de beurre
  • 150g d'œufs
  • 250g de farine à brioche

Pour la crème pâtissière

  • 2 c à c de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à s rase de farine
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait entier ou demi écrémé
  • 40g de maïzena
  • 100g de sucre
  1. Étape 1 :

    La pâte à brioche :
    Détaillez le beurre en gros dés et laissez-le température ambiante. Faites tiédir 2 cuil à soupe de lait. Ajoutez-y 2 cuil à soupe de sucre en poudre et la levure sèche. Délayez un peu. Filmez. Laissez pousser pendant 15 min. Dans le saladier de votre robot à pâte, mélangez le sel, la farine, le sucre et la levure. Incorporez les oeufs et le lait. Laissez pétrir 2 à 3 min à vitesse lente afin d'obtenir une pâte bien dense. Ajoutez alors le beurre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique qui se décolle des parois du saladier. Laissez-la lever couverte d'un linge humide dans un endroit tempéré 1 h à 1 h 30. Abaissez votre pâte, sur le plan de travail fariné, en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Recouvrez-la de film alimentaire. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    La crème pâtissière :
    Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min environ et ôtez la gousse de vanille. Dans votre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir de nouveau le lait.
    Incorporez 1/3 du lait à la base d'oeufs en fouettant. Puis, toujours en fouettant, incorporez le reste de lait. Versez le tout dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen vif en remuant vivement.
    Une fois que votre crème est bien épaisse, retirez de feu.
    Fouettez pour bien incorporer le beurre. Recouvrez un gros bol de papier sulfurisé. Versez-y la crème pâtissière. Filmez-la bien hermétiquement pour qu'elle ne sèche pas. Réservez-la au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Sortez votre pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez la crème pour l'assouplir un peu.

  4. Étape 4 :

    Recouvrez la moitié du rectangle de pâte de crème sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Saupoudrez de raisins secs.

  5. Étape 5 :

    Rabattez la pâte nature sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.

  6. Étape 6 :

    Recouvrez vos plaques à pâtisser de papier sulfurisé. Disposez les brioches sur celles-ci. Filmez bien. Laissez lever de nouveau à température ambiante 1 h 30.

  7. Étape 7 :

    Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Faites bouillir les sucres et l'eau sur feu moyen. Réservez.

  8. Étape 8 :

    Dorez les brioches au lait. Enfournez 10 à 12 min en vérifiant la cuisson de la pâte à brioches.

  9. Étape 9 :

    Badigeonnez de sirop, à la sortie du four. Laissez les brioches refroidir sur une grille. Régalez-vous !

Brioche suisse aux raisins de lili

Ingrédients
(6 personnes)

  • 10g de sucre en poudre
  • 5 c à s de lait
  • 30g d'eau
  • 25g de vergeoise blonde
  • 75g de raisins siltanines
  • 75g de raisins blonds

Pour la pâte à brioche

  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 4 c à s de lait
  • 1 c à c de sel
  • 30g de sucre + 2 cuil à soupe
  • 165g de beurre
  • 150g d'œufs
  • 250g de farine à brioche

Pour la crème pâtissière

  • 2 c à c de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c à s rase de farine
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 cl de lait entier ou demi écrémé
  • 40g de maïzena
  • 100g de sucre

Etape 1 :

La pâte à brioche :
Détaillez le beurre en gros dés et laissez-le température ambiante. Faites tiédir 2 cuil à soupe de lait. Ajoutez-y 2 cuil à soupe de sucre en poudre et la levure sèche. Délayez un peu. Filmez. Laissez pousser pendant 15 min. Dans le saladier de votre robot à pâte, mélangez le sel, la farine, le sucre et la levure. Incorporez les oeufs et le lait. Laissez pétrir 2 à 3 min à vitesse lente afin d'obtenir une pâte bien dense. Ajoutez alors le beurre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique qui se décolle des parois du saladier. Laissez-la lever couverte d'un linge humide dans un endroit tempéré 1 h à 1 h 30. Abaissez votre pâte, sur le plan de travail fariné, en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Recouvrez-la de film alimentaire. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.

Etape 2 :

La crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min environ et ôtez la gousse de vanille. Dans votre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir de nouveau le lait.
Incorporez 1/3 du lait à la base d'oeufs en fouettant. Puis, toujours en fouettant, incorporez le reste de lait. Versez le tout dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen vif en remuant vivement.
Une fois que votre crème est bien épaisse, retirez de feu.
Fouettez pour bien incorporer le beurre. Recouvrez un gros bol de papier sulfurisé. Versez-y la crème pâtissière. Filmez-la bien hermétiquement pour qu'elle ne sèche pas. Réservez-la au réfrigérateur.

Etape 3 :

Sortez votre pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez la crème pour l'assouplir un peu.

Etape 4 :

Recouvrez la moitié du rectangle de pâte de crème sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Saupoudrez de raisins secs.

Etape 5 :

Rabattez la pâte nature sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.

Etape 6 :

Recouvrez vos plaques à pâtisser de papier sulfurisé. Disposez les brioches sur celles-ci. Filmez bien. Laissez lever de nouveau à température ambiante 1 h 30.

Etape 7 :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Faites bouillir les sucres et l'eau sur feu moyen. Réservez.

Etape 8 :

Dorez les brioches au lait. Enfournez 10 à 12 min en vérifiant la cuisson de la pâte à brioches.

Etape 9 :

Badigeonnez de sirop, à la sortie du four. Laissez les brioches refroidir sur une grille. Régalez-vous !

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