• Connexion
  • Inscription
Brioche suisse aux raisins de lili
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 5 avis
Imprimer
L
Par Lili du blog La cuisine de Lili

Super moelleuse et parfumée

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule10g de sucre en poudre
  • Lait5 c à s de lait
  • Eau30g d'eau
  • Sucre vergeoise blonde25g de vergeoise blonde
  • 75g de raisins siltanines
  • Raisin sec blond75g de raisins blonds

Pour la pâte à brioche

  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • Lait4 c à s de lait
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Sucre30g de sucre + 2 cuil à soupe
  • Beurre165g de beurre
  • Oeuf150g d'œufs
  • 250g de farine à brioche

Pour la crème pâtissière

  • Beurre2 c à c de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Farine2 c à s rase de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Lait entier50 cl de lait entier ou demi écrémé
  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte à brioche :
    Détaillez le beurre en gros dés et laissez-le température ambiante. Faites tiédir 2 cuil à soupe de lait. Ajoutez-y 2 cuil à soupe de sucre en poudre et la levure sèche. Délayez un peu. Filmez. Laissez pousser pendant 15 min. Dans le saladier de votre robot à pâte, mélangez le sel, la farine, le sucre et la levure. Incorporez les oeufs et le lait. Laissez pétrir 2 à 3 min à vitesse lente afin d'obtenir une pâte bien dense. Ajoutez alors le beurre. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique qui se décolle des parois du saladier. Laissez-la lever couverte d'un linge humide dans un endroit tempéré 1 h à 1 h 30. Abaissez votre pâte, sur le plan de travail fariné, en rectangle sur 5 mm d'épaisseur. Recouvrez-la de film alimentaire. Réservez-la 2 h au réfrigérateur.

  2. 2

    La crème pâtissière :
    Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Grattez les graines. Faites bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser 10 min environ et ôtez la gousse de vanille. Dans votre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir de nouveau le lait.
    Incorporez 1/3 du lait à la base d'oeufs en fouettant. Puis, toujours en fouettant, incorporez le reste de lait. Versez le tout dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen vif en remuant vivement.
    Une fois que votre crème est bien épaisse, retirez de feu.
    Fouettez pour bien incorporer le beurre. Recouvrez un gros bol de papier sulfurisé. Versez-y la crème pâtissière. Filmez-la bien hermétiquement pour qu'elle ne sèche pas. Réservez-la au réfrigérateur.

  3. 3

    Sortez votre pâte à brioche et la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez la crème pour l'assouplir un peu.

  4. 4

    Recouvrez la moitié du rectangle de pâte de crème sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm. Saupoudrez de raisins secs.

  5. 5

    Rabattez la pâte nature sur la garniture. Découper des rectangles de 4 cm de large.

  6. 6

    Recouvrez vos plaques à pâtisser de papier sulfurisé. Disposez les brioches sur celles-ci. Filmez bien. Laissez lever de nouveau à température ambiante 1 h 30.

  7. 7

    Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Faites bouillir les sucres et l'eau sur feu moyen. Réservez.

  8. 8

    Dorez les brioches au lait. Enfournez 10 à 12 min en vérifiant la cuisson de la pâte à brioches.

  9. 9

    Badigeonnez de sirop, à la sortie du four. Laissez les brioches refroidir sur une grille. Régalez-vous !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée