Brioche Tournesol Cacao fourrée Coco

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et un peu de sucre. Reposer 15 min. Faire un puits au milieu de la farine et du cacao (mélangés), y ajouter la levure délayée. Mélanger, ajouter petit à petit le sucre et le lait restant (tiède), pétrir, ajouter les oeufs battus, pétrir environ 10 min. A la fin, rajouter le beurre pommade. Mélanger. Laisser lever 1h30 à l'abri des courants d'air. Pendant le repos de la pâte, préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients.
Après le 1er repos de la pâte, couper le pâton en 4, puis chaque pâton à nouveau en 4. On obtient 16 boules. Etaler 4 boules en petits cercles. Badigeonner chacune d'entre elles de la garniture coco. Superposer ces 4 cercles, puis les rouler pour obtenir un rouleau compact. En faire de même avec les autres boules. Au final, on obtient 4 rouleaux (constitués de 4 cercles). Couper chaque rouleau en triangle, les disposer dans un moule rond ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Laisser lever encore 1h30. Préchauffer le four à 185°C. Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf, puis cuire environ 15-20 min.