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Brioches au roquefort et aux pignons grillés
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Brioches au roquefort et aux pignons grillés - Photo par Létitia Piment OiseauBrioches au roquefort et aux pignons grillés - Photo par Létitia Piment Oiseau@ Létitia Piment Oiseau
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Par Létitia Piment Oiseau

Une version salée et gourmandes des célèbres petites brioches aux pépites de chocolat !

Ingrédients (8 personnes)

  • La garniture
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf pour la dorure
  • Roquefort125g de roquefort Papillon
  • Fromage frais300g de fromage frais à tartiner
  • Pignon de pin50g de pignons de pin (à remplacer par des noix, noisettes ou amandes)
  • Oeuf1 œuf
  • Levure de boulanger fraîche13g de levure fraîche (=1/2 cube)
  • Sucre25g de sucre + 1 c à c
  • 260g de farine + un peu pour le plan de travail
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Lait10 cl de lait
  • Beurre55g de beurre
  • La pâte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Faites chauffer la moitié du lait au micro-ondes et faites-y fondre le beurre. Émiettez la levure fraîche dans un bol et versez le reste de lait à peine tiédi au micro-ondes (attention, pas trop chaud sinon ça va tuer la levure). Ajoutez la cuillère à café de sucre et mélangez bien le tout pour faire fondre la levure. Ajouter le beurre, la levure et l'oeuf battu à la farine. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, un peu moins si vous utilisez un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs comme moi. Formez une boule, remettez dans le saladier et recouvrez de film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures (près d'un radiateur si possible).

  2. 2

    Faites griller les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Vous pouvez aussi les torréfier au four, quelques minutes sous le grill en surveillant bien.

  3. 3

    Ecrasez le roquefort et le fromage frais à la fourchette, et amalgamez bien l'ensemble, jusqu'à obtention d'une pâte vert clair.

  4. 4

    Sortez la pâte du saladier et dégazez-la à coups de poing. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un grand rectangle d'environ 25x40 cm. Je le fais directement sur un tapis de cuisson en silicone, c'est plus pratique ensuite pour les transférer sur une plaque à pâtisserie.

  5. 5

    Tartinez la moitié du rectangle de pâte avec la crème de roquefort et parsemez ensuite de pignons de pin grillés.

  6. 6

    Rabattez la moitié de la pâte sur la crème et aplatissez légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les deux pans.

  7. 7

    Coupez en 8 rectangles à peu près égaux.

  8. 8

    Déposez-les sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé (ou tapis de cuisson), recouvrez de film alimentaire puis d'un torchon, et faites encore lever 1H devant le radiateur.

  9. 9

    Préchauffez le four à 180°C. Une fois levées, dorez les brioches avec le jaune d'oeuf battu, puis enfournez pour 15 min.

  10. 10

    Sortez les brioches du four et dégustez-les encore tièdes.

Conseils

Surveillez bien les pignons car ils brûlent vite.

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