Brochette d'andouille, d'ananas, au citron vert

Faire tremper les brochettes en bambou dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
Préchauffer le grill à 220°C.

Préparer la marinade pour l'ananas. Peler le morceau de gingembre puis le hacher finement. Mélanger le jus de citron vert et les zestes finement hachés, le sucre roux, le gingembre et le piment d'Espelette.
Eplucher l'ananas, le couper en deux et enlever le coeur. Le couper en tranches de 2 cm puis les diviser en 3. Plonger les triangles d'ananas dans la marinade pendant 30 minutes.

Couper l'andouille en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Puis les diviser en 4.
Enfiler 2 triangles d'ananas mariné et 2 quarts d'andouille sur chaque brochette.

Protéger l'extrémité des brochettes avec de l'aluminium.
Déposer les brochettes sur une plaquette, préalablement recouverte d'une feuille d'aluminium.

Faire griller les brochettes jusqu'à ce que le bord des triangles d'ananas soit caramélisé.
Servir les brochettes légèrement nappées du jus de cuisson.