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Brochettes d'abats en crépine

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Photo par : christkcZo

Brochettes de foie, coeur et rognons marinés et grillés au barbecue, un délice de la cuisine pied-noir.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin ou vinaigreherbes de provence
  • Sel, poivre
  • Piques à brochettes
  • Pour la marinade
  • 1 crépine d'agneau ou de porc
  • 1 foie d'agneau
  • 6 rognons d'agneau
  • 2 cœurs d'agneau
  1. Étape 1 :

    Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l'intérieur, nettoyez le foie.

  2. Étape 2 :

    Rincez les abats, découpez les en cubes.

  3. Étape 3 :

    Composez la marinade en mélangeant tous les éléments et faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade.

  4. Étape 4 :

    Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs, de foie et les rognons.

  5. Étape 5 :

    Découpez la crépine en bandes,chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se desséchera pas pendant la cuisson.

  6. Étape 6 :

    Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four.

  7. Étape 7 :

    Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs.

Icone ampoule

Conseils

Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

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