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Brochettes d'abats en crépine
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4.7 / 5 3 avis
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Avatar de Christophe Certain du blog  cuisine de Christophe Certain
Par Christophe Certain du blog cuisine de Christophe Certain

Brochettes de foie, coeur et rognons marinés et grillés au barbecue, un délice de la cuisine pied-noir.

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cœurs d'agneau
  • 1 foie d'agneau
  • 6 rognons d'agneau
  • 1 crépine d'agneau ou de porc

Pour la marinade

  • VinVin ou vinaigreherbes de provence
  • Sel ou sel finSel
  • Piques à brochettes
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Nettoyez les coeurs, ouvrez les rognons en deux et nettoyez l'intérieur, nettoyez le foie.

  2. 2

    Rincez les abats, découpez les en cubes.

  3. 3

    Composez la marinade en mélangeant tous les éléments et faites macérer les abats séparément pendant quelques heures dans la marinade.

  4. 4

    Enfilez séparément sur les brochettes les morceaux de coeurs, de foie et les rognons.

  5. 5

    Découpez la crépine en bandes,chaque morceau de foie dans la crépine, ainsi la chair ne se desséchera pas pendant la cuisson.

  6. 6

    Faites ensuite griller les brochettes, idéalement au barbecue, sinon à la plaque en fonte ou sous le gril du four.

  7. 7

    Servez avec du pain et de la harissa pour les amateurs.

Conseils

Avant de préparer les brochettes prenez soin de faire tremper une heure au moins les piques en bois dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

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