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Rognons de veau aux champignons sauce madère
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Par Laura

Ingrédients

4 personnes
  • Vin de Madère5 cl de vin de Madère
  • Crème50 g de crème
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Armagnac5 cl d'armagnac
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre60 g de beurre
  • Champignon de Paris400 g de champignons de Paris
  • Rognons de veau4 rognons de veaux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer les rognons, et couper en cubes. Couper les pieds des champignons, les nettoyer, les couper en lamelles.

  2. 2

    Dans une poêle, mettre 20g de beurre, faire revenir les champignons. Réserver.

  3. 3

    Peler et émincer finement les échalotes. Dans la poêle, ajouter 20g de beurre, faire revenir les échalotes. Réserver.

  4. 4

    Dans la poêle, mettre le beurre, saisir les rognons. Réserver.

  5. 5

    Dans la poêle, mettre le madère et l'armagnac, faire chauffer. Flamber.  Ajouter la crème, les échalotes, les champignons réservés et bien mélanger. Ajouter les rognons, laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Assaisonner.

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