Rognons de veau aux champignons sauce madère

Nettoyer les rognons, et couper en cubes. Couper les pieds des champignons, les nettoyer, les couper en lamelles.

Dans une poêle, mettre 20g de beurre, faire revenir les champignons. Réserver.

Peler et émincer finement les échalotes. Dans la poêle, ajouter 20g de beurre, faire revenir les échalotes. Réserver.

Dans la poêle, mettre le beurre, saisir les rognons. Réserver.

Dans la poêle, mettre le madère et l'armagnac, faire chauffer. Flamber.  Ajouter la crème, les échalotes, les champignons réservés et bien mélanger. Ajouter les rognons, laisser mijoter 3 minutes à feu doux. Assaisonner.