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Brochettes d'agneau à la poire caramélisée
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Brochettes d'agneau à la poire caramélisée - Photo par Agneau PrestoBrochettes d'agneau à la poire caramélisée - Photo par Agneau Presto@ Agneau Presto
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Par Agneau Presto

Des brochettes sucrées salées à base d'agneau et de poires.
Une recette proposée par le Chef Paul Blouet.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 8 brochettes en bois
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poire2 poires (Comice, Louise Bonne ou Conférence)
  • Sucre1 c à s de sucre
  • 500g à 600g de dés d'agneau (gigot)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les poires en morceaux de 2 cm, monter les brochettes en intercalant les dés de poire et dés d'agneau.

  2. 2

    Cuire les brochettes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter le sucre pour caraméliser les brochettes.

  3. 3

    En fin de cuisson, déglacer avec un filet de vinaigre balsamique.
    Accompagner avec un riz rouge

Conseils

Pour une bonne tenue sur la brochette, choisir des poires pas trop mûres.
Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

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