Faites cuire le riz selon les indications de votre paquet puis réservez au chaud.

Essorez le pain de mie. Dans le bol d'un mixeur, placez les blancs de poulet, le pain, l'oeuf, la moitié de la coriandre, l'échalote, le cumin, du sel et du poivre. Mixez finement, puis formez entre vos mains des boules de la taille d'une noix.

Mettez à chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et faites cuire les boulettes 10 minutes en les retournant pour les dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Placez la crème dans une casserole avec la coriandre hachée. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la crème soit réduite.

Enfilez les boulettes sur des petites brochettes et servez-les avec la sauce, le riz et le reste de la coriandre hachée.