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20min
Moyen
Budget moyen
Filet de lotte et de saumon coupés en dés et enfilés sur des piques
Ingrédients (8 personnes)
Pour la base
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500g de filets de saumon
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500g de filets de lotte
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100g de beurre
Pour le sabayon
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4 jaunes d'oeufs
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10 cl de crème fouettée
- 20 cl de fumet
Pour les finitions
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Pluches de cerfeuil
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Aneth
Préparation
Préparation :
A) Base
Couper le filet de saumon et de lotte en cubes de 2 centimètres, assaisonner de sel et poivre.
B) Cuisson
Enfiler les cubes de poissons sur des brochettes, les saisir rapidement au beurre clarifié.
C) Sabayon
Dans un sautoir, fouetter les jaunes avec 4 cuilléres à soupe d'eau à feu doux. Hors du feu, incorporer le fumet.
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