Préchauffer le four thermostat 7/8. Disposer les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie et enfourner jusqu'à ce que le bacon soit croustillant (env. 15 minutes). Réserver. Délayer les oeufs avec la crème. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et la ciboulette ciselée. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Dès que le beurre est presque fondu, ajouter tous les oeufs d'un coup. Remuer sans cesse doucement jusqu'à ce que les oeufs prennent la consistance d'une crème toute jaune.

Répartir la brouillade d'oeufs sur les tranches de pain. Disposer ensuite une ou deux tranches de bacon grillé sur le dessus, puis une tranche de Boursault sur chaque préparation.