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Brouillade lard-châtaignes
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Brouillade lard-châtaignes - Photo par SabatonBrouillade lard-châtaignes - Photo par Sabaton@ Sabaton
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Par Sabaton

Recette issue du livre « Cuisiner la Châtaigne d'Ardèche » de Philippe Barret.

Ingrédients (8 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • CibouletteCiboulette ciselée
  • 180g de marrons entiers Sabaton
  • Oeuf8 œufs
  • 8 fines lanières de poitrine salée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une poêle, faire dorer à sec les tranches de poitrine salée, les réserver.
    Casser délicatement le haut de la coquille de chaque œuf, la récupérer pour le dressage.
    Verser le contenu de l'œuf dans une casserole.
    Hacher les marrons entiers et ciseler la ciboulette.
    A feu doux faire cuire le mélange blanc/jaune au bain-marie sans cesser de remuer en ajoutant les marrons et la ciboulette jusqu'à obtention d'une consistance légèrement baveuse.
    Assaisonner.
  2. 2

    Préparer du gros sel dans chaque assiette pour poser les oeufs une fois remplis de la brouillade.
    Répartir dans chaque coquille d'œuf et disposer une lanière de poitrine salée grillée en guise de mouillette.

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