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Brownie aux noisettes, sauce caramel et beurre salé
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Brownie aux noisettes, sauce caramel et beurre salé - Photo par Yoann GloaguenBrownie aux noisettes, sauce caramel et beurre salé - Photo par Yoann Gloaguen@ Yoann Gloaguen
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Par Pascale Weeks

Un brownie bien moelleux et croquant grâce aux noisettes. C'est en option mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'accompagner d'une sauce caramel et beurre salé. Le mariage est divin.  

Ingrédients

10 personnes

Pour le brownie aux noisettes

  • Chocolat noir180 g de chocolat noir
  • Beurre demi-sel175 g de beurre demi-sel
  • Sucre de canne non raffiné (complet)150 g de sucre de canne non raffiné (complet)
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Farine85 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Noisette100 g de noisettes

Pour la sauce caramel

  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Crème liquide12,5 cl de crème liquide
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le caramel

    Versez le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.

    En parallèle, faites chauffer la crème.

    Quand le sucre a une jolie couleur caramel ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Ajoutez la crème chaude, la fleur de sel et mélangez.

    Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à 105°C en mélangeant de temps en temps.

    Versez dans un bocal.

  2. 2

    Torréfiez les noisettes

    Versez les noisettes sur une plaque de cuisson ou dans un moule et enfournez. 

    Allumez le four à 150°C et torréfiez les noisettes pendant une quinzaine de minutes.

    Versez-les sur un torchon puis frottez pour retirez les peaux. Laissez refroidir, concassez 70 g de noisettes et coupez le reste en deux pour la finition.

    Augmentez la température du four à 170°C, beurrez votre moule et chemisez-le fond et les coté de papier sulfurisé (facultatif).

  3. 3

    Préparez le brownie

    Mettez le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.

    Faites fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

    Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole.

    Ajoutez le sucre et mélangez.

    Ajoutez les œufs et le jaune et mélangez vigoureusement à la maryse.

    Ajoutez la farine, la levure, les 70 g de noisettes concassées et mélangez.

    Versez dans le moule puis parsemez la surface avec le reste des noisettes coupées en deux.

  4. 4

    Faites cuire le brownie

    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir sèche.

    Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

    Servez avec la sauce caramel.

Le conseil de Pascale Weeks

Les noisettes seront bien meilleures torréfiées. Goûtez une de chaque, vous allez voir la différence. La noisette torréfiée est plus croquante et elle a plus de saveurs. 

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