Brownie aux noisettes, sauce caramel et beurre salé

Versez le sucre dans une casserole et faites fondre sur feu moyen.

En parallèle, faites chauffer la crème.

Quand le sucre a une jolie couleur caramel ambré, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien. Ajoutez la crème chaude, la fleur de sel et mélangez.

Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire jusqu’à 105°C en mélangeant de temps en temps.

Versez dans un bocal.

Versez les noisettes sur une plaque de cuisson ou dans un moule et enfournez. 

Allumez le four à 150°C et torréfiez les noisettes pendant une quinzaine de minutes.

Versez-les sur un torchon puis frottez pour retirez les peaux. Laissez refroidir, concassez 70 g de noisettes et coupez le reste en deux pour la finition.

Augmentez la température du four à 170°C, beurrez votre moule et chemisez-le fond et les coté de papier sulfurisé (facultatif).

Mettez le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés dans un bol en verre ou en métal.

Faites fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Quand le mélange est lisse, retirez le bol de la casserole.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez les œufs et le jaune et mélangez vigoureusement à la maryse.

Ajoutez la farine, la levure, les 70 g de noisettes concassées et mélangez.

Versez dans le moule puis parsemez la surface avec le reste des noisettes coupées en deux.

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du brownie doit ressortir sèche.

Attendez 5 minutes puis démoulez le brownie sur une grille.

Servez avec la sauce caramel.