Broyé du Poitou

Malaxer à la main la farine avec le sucre et le beurre légèrement ramolli jusqu'à former une belle boule pas trop collante. Cela peut prendre un bon quart d'heure, ça fait les bras. Ajouter une bonne pincée de sel. Etendre dans un grand moule à tarte rond. Dorer avec un jaune d'oeuf et dessiner des croisillons à la fourchette. Faire cuire au four une petite demi-heure en surveillant.

Je n'ai pas assez surveillé mon broyé qui du coup à un peu trop doré. Traditionnellement le broyé se fait avec de la farine blanche mais comme il faut toujours que je sorte des sentiers battus, j'ai préféré de la farine semi-complète qui nutritionnellement parlant est plus intéressante.
Je vous informe d'un sacrilège à ne pas commettre, couper le broyé au couteau. D'une part, vous aurez du mal à le faire sans vous faire mal. D'autre part, un broyé, ça se casse et puis c'est tout.