Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive dans la sauteuse. Faites-y revenir les pommes de terre. Salez et poivrez. 

Ajoutez les lardons, les échalotes et l'ail. Mélangez bien. 

Couvrez pour une dizaine de minutes à feu doux.

Ajoutez les champignons et couvrez à nouveau pour quelques minutes.

Parsemez de persil frais et de comté râpé. 

Cassez les œufs sur les pommes de terre et enfournez à l'aide de la poignée amovible pour 8 à 10 minutes à 180°C.

Servez et cassez les jaunes d'œufs pour qu'ils se mêlent au mélange. 

Ajoutez de la fleur de sel avant de déguster !