Bruschettas d'agneau

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Laver les tomates, salade et herbe. Peler l'ail et le dégermer, effeuiller le basilic, couper les tomates et la mozzarella en tranches. Dans le bol d'un mixeur, disposer les 2/3 de la roquette et de l'huile d'olive, le basilic, l'ail et la tapenade, mixer en ajoutant très peu de sel (la tapenade est salée) et du poivre.

Tartiner les tranches de pain avec ce mélange, les recouvrir de tranches de tomate et de mozzarella, les saler et les poivrer légèrement, les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et cuire quelques minutes au four, le temps de laisser fondre la mozzarella.

Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste d'huile et colorer rapidement les lardons d'agneau, 2 à 3 min à feu vif, les saler et les poivrer, les répartir sur les tranches de pain avec le reste de roquette et les copeaux de parmesan.

Servir les bruschettas bien chaudes, entières, coupées en tranches ou en bouchées.