Bûche à la groseille pays

Préparer la mousse à la groseille pays: 
Effeuiller les groseilles pays, les bouillir, égoutter et réserver le jus. Faire cuire avec 50g de sucre pour former un sirop. Mettre 6 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pour les faire fondre. Les ajouter au sirop de groseilles. Fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.

Incorporer le mélange oeufs-sucre au sirop de groseille. Monter 30 cl de crème fraîche en chantilly que vous mélangerez au mélange à base de groseille pays. Réserver dans un bol au réfrigérateur. Détailler les popotes de fruits de pain confits en cubes. Faire macérer dans le schrubb.

Préparer une crème pâtissière :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter ensuite la farine. Faire infuser une gousse de vanille dans le lait, laisser bouillir. Y verser le mélange oeufs-sucre-farine. Remuer sur feu doux jusqu'à épaississement. Réserver au frais. Préchauffer le four.

Préparer la génoise :
Fouetter les oeufs et le sucre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce que l'appareil ait triplé de volume. Y ajouter la farine, et bien mélanger. Aromatiser le mélange avec de la cannelle, de la muscade et le zeste d'un citron. Beurrer et fariner une plaque. Etaler sur la plaque et enfourner pendant 10 minutes.

Mélanger la crème pâtissière à la mousse à la groseille, y incorporer les cubes de popotes de fruits à pain confits. Étaler la moitié du mélange sur la génoise. Rouler le biscuit. Recouvrir la bûche du reste de crème. Décorer comme souhaité.