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Bûche mascarpone framboises
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4.1 / 5 86 avis
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N
Par Navarro Marie

Une idée simple pour réussir votre bûche de Noël ! Les ingrédients essentiels : les framboises, les oeufs et le sucre. Un régal pour toute la famille.. et je vous le garantie, tout le monde en veut une deuxième part !

Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf4 oeufs (jaunes et blancs)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule50 g de fécule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème et le décor

  • Mascarpone400 g de mascarpone
  • Framboise400 g de framboises
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • 1 boite de framboises au sirop
  • Kirsch2 c. à s. de kirsch

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à bûche
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Allumez le four à Th 7 (210°C).
    Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
    Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
    Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec un pincée de sel. Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min.

  2. 2

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.

  3. 3

    Pour la mousse, battez les jaunes 1min avec 60 g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20g de sucre. Laissez raffermir au frais pendant 1h.

  4. 4

    Préparez un coulis avec des framboises au sirop mixées en y ajoutant les 2 c à s de kirsch.
    Piquez la pâte à la fourchette et aspergez-la de coulis.
    Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte, puis les framboises en en gardant quelques une pour la décoration.

  5. 5

    Étape la plus difficile :

    Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
    Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette. Décorez de framboises, du reste de coulis, de carambole... amusez vous !

Conseils

Vous pouvez mettre du beurre sur la plaque rectangulaire pour que le papier sulfurisé colle mieux. Vérifiez bien que la plaque est droite et qu'elle ne gondole pas pour que la pâte soit répartie de façon homogène.

Faites du coulis en plus pour que les invités puissent en rajouter sur leur bûche !

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