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Bûche mascarpone framboises
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4.1 / 5 87 avis
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Par Navarro Marie

Une recette de bûche facile à faire pour les fêtes de fin d'année. Déposez cette bûche à la framboise au centre de la table pour votre réveillon de Noël. 

Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Farine50 g de farine
  • Fécule50 g de fécule
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour la crème et le décor

  • Mascarpone400 g de mascarpone
  • Framboise400 g de framboises
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • Framboise1 boite de framboises au sirop ou framboises surgelées
  • Kirsch2 c. à s. de kirsch

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à bûche
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation du biscuit

    Allumez le four à Th 7 (210°C).

    Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé. Pour faire adhérer les coins, vous pouvez légèrement humidifier les angles de la plaque.

    Séparez les blancs des jaunes.

    Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.

    Lorsque le mélange est blanchi, incorporez la farine, la fécule et la vanille.

    Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez une pincée de sel.

    Incorporez délicatement les blancs au mélange précédent en plusieurs fois, à l'aide d'une maryse.

    Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min.

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.

  2. 2

    Préparation de la mousse

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

    Mélangez les jaunes avec 60 g de sucre.

    Incorporez petit à petit le mascarpone.

    Battez les blancs en neige.

    Incorporez-les avec 20g de sucre.

    Laissez raffermir au frais pendant 1h.

  3. 3

    Préparation du coulis

    Mixez les framboises.

    Ajoutez-y le kirsch.

  4. 4

    Assemblage

    Piquez la pâte à la fourchette. 
    Versez une partie du coulis par-dessus pour qu'il pénètre le biscuit.
    Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte.
    Disposez quelques framboises en en gardant pour la décoration.
    Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
    Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette.
    Décorez de framboises et du reste de coulis.

Conseils

Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la ricotta. 

Si vous n'avez pas de framboises au sirop, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. 

Cette bûche peut être réalisée la veille sans problème.

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