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Bûche mascarpone framboises

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Une idée simple pour réussir votre bûche de Noël ! Les ingrédients essentiels : les framboises, les oeufs et le sucre. Un régal pour toute la famille.. et je vous le garantie, tout le monde en veut une deuxième part !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (12 personnes)

Pour le biscuit

  • 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 50g de farine
  • 50g de fécule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour la crème et le décor

  • 400g de mascarpone
  • 400g de framboises
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 blancs d’œufs
  • 1 boîte de framboises au sirop
  • 2 c à s de kirsch

Matériels

  • Papier sulfurisé beurré

Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à bûche
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Allumez le four à Th 7 (210°C).
    Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
    Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
    Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec un pincée de sel. Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min.

  2. Étape 2 :

    Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.

  3. Étape 3 :

    Pour la mousse, battez les jaunes 1min avec 60 g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20g de sucre. Laissez raffermir au frais pendant 1h.

  4. Étape 4 :

    Préparez un coulis avec des framboises au sirop mixées en y ajoutant les 2 c à s de kirsch.
    Piquez la pâte à la fourchette et aspergez-la de coulis.
    Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte, puis les framboises en en gardant quelques une pour la décoration.

  5. Étape 5 : Étape la plus difficile :

    Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
    Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette. Décorez de framboises, du reste de coulis, de carambole... amusez vous !
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez mettre du beurre sur la plaque rectangulaire pour que le papier sulfurisé colle mieux. Vérifiez bien que la plaque est droite et qu'elle ne gondole pas pour que la pâte soit répartie de façon homogène.

Faites du coulis en plus pour que les invités puissent en rajouter sur leur bûche !

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Commentaires

Bonjour, Pour le coulis de framboise, cela ne pose aucun problème d'utiliser des framboises surgelées. Déposez-les dans une passoire pour laisser échapper l'eau le temps qu'elles décongèlent au moins partiellement puis faites le coulis. Si vous pouvez, pour la décoration, achetez une petite barquette de framboises fraîches, ce sera plus présentable ou alors utilisez des framboises au sirop comme préconisé dans cette recette.

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Bonjour je prévois de faire cette buche pour noel, pourriez vous me dire si utiliser des framboises surgelés pour toute la recette est ce un problème ?Comment remédier a l'humidité que les framboises risquent de rendre ?

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J'ai réalisé cette bûche pour le réveillon de Noël et elle était parfaite ! J'étais ravie et tout le monde s'est régalé ! Très bonne recette à suivre à la lettre. Un régal !

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Pour moi pas de chance j'ai préparé cette bûche pour ce soir mais la crème est trop liquide, par contre le goût est la c dommage j'etais obliger de la mettre au congelateur pour qu'elle tienne un peu. je suis très déçu

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Délicieuse recette! Je l'ai commencée 5 heures avant de la servire. J'ai laissé la mousse au frais 1h top chrono et ça à suffit (pas besoin de laisser toute une nuit, ça ne change rien.) J'ai remplacé les framboises par un mélange de fruits rouge que j'avais congelé au préalable: Il faut juste bien attendre qu'ils soient bien décongelés pour éviter que les fruits rendent trop d'eau une fois dans la buche. J'ai décoré avec des framboises fraiches. Être bien délicat en incorporant les blancs en neige. Vraiment une bonne recette simple et efficace!

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Bonjour, Si c'est pour le 24 au soir, vous pouvez la préparer ce soir. Toutefois si vous en avez la possibilité le 24 au matin serait mieux pour la tenue de la mousse au mascarpone.

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Est ce qu'on peut la préparer la veille ? Merci d'avance pour vos réponses

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super recette !! La crème se tient très bien après une bonne nuit au frigo!

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