La bûche au mascarpone et aux framboises est un dessert de fête léger et fruité. Contrairement aux recettes traditionnelles à la crème au beurre, elle associe un biscuit roulé moelleux à une garniture fraîche et légèrement acidulée. C’est une préparation maison simple, parfaite pour terminer un repas de réveillon copieux sur une note rafraîchissante. Facile à réaliser, elle ne demande pas de technique pâtissière complexe. Ce dessert convivial se prépare à l'avance et fait généralement l'unanimité autour de la table familiale.
Ingrédients
Pour le biscuit
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Pour la crème et le décor
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Matériel
Fouet
Four traditionnel
Maryse- Moule à bûche
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Saladier
Torchon
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Préparation
- 1
Le biscuit
Préchauffez le four à Th 7 (210°C).
- 2
Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé.
- 3
Séparez les blancs des jaunes.
- 4
Fouettez 5 min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
- 5
Lorsque le mélange est blanchi, incorporez la farine, la fécule et la vanille.
- 6
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 7
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs au mélange en plusieurs fois,
- 8
Étalez sur la plaque.
- 9
Laissez cuire environ 10min.
- 10
Démoulez le biscuit sur un torchon humide.
- 11
Retirez le papier sulfurisé.
- 12
La mousse
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- 13
Mélangez les jaunes avec 60 g de sucre.
- 14
Avec une spatule, incorporez petit à petit le mascarpone.
- 15
Battez les blancs en neige.
- 16
Incorporez-les avec 20g de sucre.
- 17
Laissez raffermir au frigidaire pendant 1 heure.
- 18
Le coulis
Mixez les framboises.
- 19Ajoutez-y le kirsch.
- 20
Le dressage
Piquez la pâte à la fourchette. - 21Versez une partie de coulis par-dessus.
- 22Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte.
- 23Disposez quelques framboises.
- 24Roulez le biscuit lentement avec le torchon humide.
- 25Couvrez la bûche du reste de crème.
- 26Striez à la fourchette.
- 27
Décorez avec le reste de framboises et avec le reste de coulis.
Conseils
Si vous utilisez des framboises surgelées pour votre garniture, ne les décongelez surtout pas à l'avance. Disposez-les encore dures sur votre crème au mascarpone au moment du montage. Elles décongèleront doucement lors du repos au réfrigérateur sans rendre de jus, ce qui évitera de détremper la crème et votre biscuit.
