Une idée simple pour réussir votre bûche de Noël ! Les ingrédients essentiels : les framboises, les oeufs et le sucre. Un régal pour toute la famille.. et je vous le garantie, tout le monde en veut une deuxième part !
Bûche mascarpone framboises
50
Photo par : josegow
Ingrédients (12 personnes)
Pour le biscuit
- 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
- 120g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 50g de fécule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la crème et le décor
- 400g de mascarpone
- 400g de framboises
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d’œufs
- 1 boîte de framboises au sirop
- 2 c à s de kirsch
Matériels
- Papier sulfurisé beurré
Matériel
- Fouet
- Four traditionnel
- Moule à bûche
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson pour four
- Torchon
-
Étape 1 :
Allumez le four à Th 7 (210°C).
Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec un pincée de sel. Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min. -
Étape 2 :
Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.
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Étape 3 :
Pour la mousse, battez les jaunes 1min avec 60 g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20g de sucre. Laissez raffermir au frais pendant 1h.
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Étape 4 :
Préparez un coulis avec des framboises au sirop mixées en y ajoutant les 2 c à s de kirsch.
Piquez la pâte à la fourchette et aspergez-la de coulis.
Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte, puis les framboises en en gardant quelques une pour la décoration. -
Étape 5 : Étape la plus difficile :
Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette. Décorez de framboises, du reste de coulis, de carambole... amusez vous !
Conseils
Vous pouvez mettre du beurre sur la plaque rectangulaire pour que le papier sulfurisé colle mieux. Vérifiez bien que la plaque est droite et qu'elle ne gondole pas pour que la pâte soit répartie de façon homogène.
Faites du coulis en plus pour que les invités puissent en rajouter sur leur bûche !
Bonjour, Pour le coulis de framboise, cela ne pose aucun problème d'utiliser des framboises surgelées. Déposez-les dans une passoire pour laisser échapper l'eau le temps qu'elles décongèlent au moins partiellement puis faites le coulis. Si vous pouvez, pour la décoration, achetez une petite barquette de framboises fraîches, ce sera plus présentable ou alors utilisez des framboises au sirop comme préconisé dans cette recette.