Bûche à la crème de marrons

Préchauffez le four à 170°C.
Versez les œufs et le sucre dans un grand saladier. A l'aide d'un fouet électrique, battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient mousseux.
Ajoutez ensuite petit à petit la farine tamisée en mélangeant délicatement avec un fouet à la main.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte à l'aide d'une spatule, afin de former un rectangle.
Enfournez et faites cuire la génoise pendant 8 minutes.
Une fois cuite, ôtez la plaque du four, couvrez la génoise encore chaude avec un torchon propre humide pour empêcher qu'elle sèche. Laissez refroidir.

Versez la crème de marrons dans un saladier. Ajoutez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace. Battez avec un fouet, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Réservez la crème dans le réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Mettez le sucre de canne, l'eau et le rhum dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le sucre dissout.

A l'aide d'un pinceau, étalez le sirop sur toute la surface de la génoise, afin de l'imbiber.
Ensuite, étalez 1/3 de la crème sur la génoise, sur environ 1 cm d'épaisseur et en laissant 2 cm de bord libre à la fin, sur l'un des côtés les plus courts de la génoise.

Enroulez la génoise sur elle-même, du coté le plus court.
Recouvrez la surface de la bûche avec la crème restante.
Décorez avec les copeaux de chocolat et les meringues. Réservez dans le réfrigérateur au moins 2 heures avec de déguster.