• Connexion
  • Inscription
Bûche à la mousse abricot/mangue
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Mel3265 du blog 'Les recettes à pupuce'
Par Mel3265 du blog 'Les recettes à pupuce'

Voici la recette de la bûche que j'ai faite pour le jour de l'an. Une génoise légère fourrée d'une mousse mangue/abricot et rehaussée d'une crème au beurre à la vanille. Un vrai délice pour les gourmands...

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise :

  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre90g de sucre
  • Fécule de maïs45g de maïzena
  • Farine45g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la mousse abricot/mangue :

  • 1 flacon de coulis abricot/mangue (ou 20 cl d'abricots et mangue mixés mais types de fruits assez dur à trouver en période hivernale)
  • 25 cl de crème fraîche liquide 30% de matière grasse
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la crème au beurre :

  • Beurre200g de beurre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre glace (ou plus selon votre gout) Vanille en poudre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer votre four à 180°C (th.6). 

  2. 2

    Préparer la génoise :

    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume, puis ajouter délicatement la farine et la maïzena petit à petit à l'aide d'une maryse. Etaler la pâte dans un moule rectangulaire de 30x40 cms environ, puis enfourner pour 7 min à 180°C.La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

  3. 3

    Démouler la génoise sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé et enrouler le tout en serrant bien.
    Laisser refroidir ainsi à température ambiante.

  4. 4

    Préparer la mousse :

    Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) à feu doux dans le coulis, puis laisser prendre à température ambiante. Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme. Lorsque le coulis mangue/abricot a commencé a durcir, y incorporer délicatement la chantilly petit à petit afin d'obtenir une mousse onctueuse.

  5. 5

    Dérouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, et étaler la mousse mangue/abricot sur toute la surface en laissant juste une marge sur les bords.

  6. 6

    Roulez la bûche sur elle même en serrant au maximum, couper les bords de la bûche puis réserver au réfrigérateur.

  7. 7

    Préparer la crème au beurre :

    Faire ramollir le beurre au micro-ondes, il doit être bien mou. Battre le beurre afin de l'assouplir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter enfin la vanille et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème homogène.

  8. 8

    Recouvrir la bûche de crème au beurre uniformément, puis décorer à votre goût.

  9. 9

    Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Commentaires

Idées de recettes