Voici la recette de la bûche que j'ai faite pour le jour de l'an. Une génoise légère fourrée d'une mousse mangue/abricot et rehaussée d'une crème au beurre à la vanille. Un vrai délice pour les gourmands...
Ingrédients (6 personnes)
Pour la génoise :
-
3 oeufs
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90g de sucre
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45g de maïzena
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45g de farine
Pour la mousse abricot/mangue :
- 1 flacon de coulis abricot/mangue (ou 20 cl d'abricots et mangue mixés mais types de fruits assez dur à trouver en période hivernale)
- 25 cl de crème fraîche liquide 30% de matière grasse
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2 feuilles de gélatine
Pour la crème au beurre :
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200g de beurre
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3 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre glace (ou plus selon votre gout) Vanille en poudre
Préparation
- 1
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
- 2
Préparer la génoise :
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume, puis ajouter délicatement la farine et la maïzena petit à petit à l'aide d'une maryse. Etaler la pâte dans un moule rectangulaire de 30x40 cms environ, puis enfourner pour 7 min à 180°C.La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.
- 3
Démouler la génoise sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé et enrouler le tout en serrant bien.
Laisser refroidir ainsi à température ambiante. - 4
Préparer la mousse :
Faire fondre les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) à feu doux dans le coulis, puis laisser prendre à température ambiante. Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme. Lorsque le coulis mangue/abricot a commencé a durcir, y incorporer délicatement la chantilly petit à petit afin d'obtenir une mousse onctueuse.
- 5
Dérouler la génoise, retirer le papier sulfurisé, et étaler la mousse mangue/abricot sur toute la surface en laissant juste une marge sur les bords.
- 6
Roulez la bûche sur elle même en serrant au maximum, couper les bords de la bûche puis réserver au réfrigérateur.
- 7
Préparer la crème au beurre :
Faire ramollir le beurre au micro-ondes, il doit être bien mou. Battre le beurre afin de l'assouplir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter enfin la vanille et mélanger à nouveau afin d'obtenir une crème homogène.
- 8
Recouvrir la bûche de crème au beurre uniformément, puis décorer à votre goût.
- 9
Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
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