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Bûche au caramel au beurre salé

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Une bûche légère réunissant la pomme et le caramel au beurre salé, simplement délicieux.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 180 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la génoise

  • 5 œuf
  • 150g de sucre
  • 150g de farine
  • 50g de beurre

Pour le caramel au beurre salé

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 110g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel

Pour la préparation

  • 4 pommes
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 2 blancs d'œufs
  • Un peu de sucre glace

Pour la déco

  • des gavottes écrasées (produit breton ce sont des crêpes dentelles)
  • Des mini meringues
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Pots à confiture avec couvercle
  1. Étape 1 :

    Commencer par la préparation du caramel au beurre salé.
    Pour cela, dans une casserole faire fondre le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne liquide sans rajouter d'eau. Rajouter ensuite le beurre en mélangeant bien, puis la crème, mélanger sans cesse et faire cuire à feu doux pendant 5 min. Vous n'avez plus qu'à verser ce caramel dans un pot de confiture et le laisser reposer.

  2. Étape 2 :

    Ensuite il va falloir éplucher et couper très finement les pommes. Les faire caraméliser dans la casserole qui vient de vous servir pour le caramel pour en récupérer les saveurs. Il faut les dorer légèrement, qu'elles prennent un bon goût, puis les laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    On s'occupe maintenant de la génoise :
    Séparer les 5 blancs des jaunes, dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter énergiquement, rajouter la farine tamisée. D'autre part monter les blancs en neige puis incorporer les au précédent mélange. Répartir sur une plaque allant au four préalablement garnie de papier sulfurisé. Bien répartir la préparation et égaliser la pâte. Faire cuire environ 10 min à 180°C.
    Dès la sortie du four démouler et enlever le papier sulfurisé, poser la génoise sur un torchon et la rouler pendant qu'elle est encore chaude pour que la pâte ne craque pas.
  4. Étape 4 :

    La préparation :
    Dans un saladier monter 2 blancs en neige et incorporer du sucre glace (un peu juste pour avoir un petit goût sucré). Dans un autre saladier fouetter de la crème liquide en chantilly, puis incorporer les blancs. Le mélange est prêt, il n'y a plus qu'à y ajouter les pommes.
  5. Étape 5 :

    Montage de la bûche :
    Re dérouler votre génoise, y étaler la préparation aux pommes, répartir le caramel au beurre salé en prenant un couteau et en le laissant couler. Rouler le tout et envelopper de film transparent. Faire reposer au minimum 3h.
  6. Étape 6 :

    La déco :
    Vous pouvez enduire la génoise de caramel puis disposez des mini meringues par exemple. Les gavottes écrasées donnent un peu de croustillant à la bûche.
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Conseils

Ce dessert à l'avantage de se préparer en avance, il n'en sera que meilleur.

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Commentaires

Bonjour, oui c'est une génoise, vous pouvez le cuire dans un moule de 24 cm, par contre prolongez la cuisson de 5 min.

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Bonjour, est ce que je peux cuire la pâte dans un moule de 24 cm pour la transformer en génoise normale svp ?

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J'ai remplacé les pommes par des poires au sirop !! super bonne !! que des félicitations ! je recommande ! !!

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Je viens de finir ma buche mais pas encore décorée ! il est vrai qu elle est très difficile à rouler au vu de la quantité de préparation ! ouf j'y suis arrivée ! ! je dois la consommer demain ! ne vaut il pas mieux attendre demain matin pour la décorer ! merci pour votre réponse et joyeux Noël !

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Bonjour ! à quel moment rajoute t.on le beurre dans la génoise ? merci

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Vous l'ajoutez fondu après la farine.

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Rien à en dire sinon que tous les invités ont l'ont trouvée très bonne et légère...

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Excellente bûche beaucoup plus fraîche et moins lourde qu'une à la crème moka. Grand merci pour cette recette que je fais parvenir à une amie.

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