Bûche au chocolat (à la Lenotre)

Faite chauffer dans une casserole le sucre et les oeufs (pas trop fort), et melangez rapidement or du feu pendant 8 min. Clarifier le beurre et versez le dans le mélange 1. Ajoutez le reste et melager pour former une patte bien elastique. Etalez la patte de facon rectangulaire, et cuir au four pendant 8 a 10 min à 220 c°.

Pendant la cuisson de la génoise, faite fondre au bain-mari le chocolat et le beurre (feu moyen). D'un autre cote, séparez les blancs des jaunes, et mélanger le sucre aux jaunes("1"). Le chocolat fondu, mélanger le avec ("1"), et rapidement, faite monter les blancs en neige (avec une pincee de sel). Mélanger très doucement les blancs montés et le reste.

Une fois la éenoise cuite, démoulez rapidement pour éviter qu'elle colle, posez-la comme dans le plat (côté doré en-haut). Puis posez-la (1min après) dans un torchon humide pour la ramollir. 2min après retirez-la à plat et badijaunez-la de la mousse au chocolat, et roulez-la doucement. Après ça, étalez le reste de la mousse au chocolat sur le dessus de la bûche et mettre au frigo pendant environ 3 heures.