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Bûche aux fruits rouges
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Par Communauté 750g

Une bûche qui lie acidité et sucré pour le plaisir de tous.

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )2 cl de crème liquide entière
  • Extrait de vanille ou vanille liquideExtrait de vanille
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Eau50g d'eau
  • Sucre125g de sucre
  • Fruit rouge100g de fruits rouges
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • 2 génoises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Détailler dans la génoise deux tranches dans la longueur du moule ainsi que deux dans la largeur. Ces derniers serviront pour le contour de la bûche.

  2. 2

    Réaliser le coulis de fruit rouges en les cuisant dans une casserole puis en les mixant et enfin les passés dans un chinois pour enlever les pépins des fruits puis réserver.

  3. 3

    Réaliser la meringue italienne pour cela faire un sirop ( 100 g de sucre + 50 g d''eau) ce dernier doit monter a 115°C. Pendant ce temps, monter les blanc en neige. une fois ferme ajouter tout en battant le sirop. La meringue doit avoir une couleur brillante.

  4. 4

    Réaliser la crème chantilly en montant la crème. A la fin rajouter l'extrait de vanille et le restant de sucre.

  5. 5

    Assembler au coulis de fruit rouge la feuille de gélatine (auparavant trempée dans de l'eau froide), la moitié de la chantilly et la meringue italienne. Verser le tout dans le fond du moule a moitié.

  6. 6

    Mettre la génoise sur les bords du moule, ajouter quelques framboises fraîches au centre de la mousse puis mettre une couche de chantilly. Enfin finir par la mousse au fruit et refermer le tout avec de la génoise.

  7. 7

    Réserver au frigo au minimum pendant deux heures. Vous n'avez plus qu'a démouler et à servir.

Conseils

Utiliser un moule a cake pour sa forme. Possibilité de mettre au congélateur pour en faire une glace elle ne sera que meilleure.

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