Bûche façon charlotte de Noël aux framboises

Portez le sucre, l’eau et le sirop de vanille à ébullition dans une petite casserole.

Dès que des bulles se forment, ôtez la casserole du feu, versez dans un bol et laissez refroidir.

Mettez le saladier qui sert à monter la chantilly et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.

Mettez les framboises dans un saladier, recouvrez d’eau froide et laissez tremper quelques minutes, pour les laver. Ensuite égouttez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide, laissez-les ramollir pendant 10 minutes.

Mettez les framboises égouttées dans un petit saladier, mixez-les avec un mixeur plongeant.

Ensuite, versez le coulis de framboises dans une passoire fine avec une petite casserole en dessous.

A l’aide d’une cuillère, passez le coulis pour enlever tous les pépins. Le coulis lisse tombe dans la casserole.

Une fois terminé, râpez le zeste de citron au-dessus du coulis de framboises.

Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux, jusqu’à ce qu’il frémisse (il doit être chaud, pas bouillant). Ôtez la casserole du feu.

Égouttez, pressez et essorez la gélatine.

Mettez-la dans le coulis de framboises chaud, faites-la fondre en mélangeant avec un petit fouet, hors du feu.

Laissez refroidir, jusqu’à ce que le coulis revienne à température ambiante.

Versez la crème bien froide et le mascarpone dans le saladier froid. Montez-la en chantilly.

En cours de route, ajoutez peu à peu le sucre, tout en continuant à monter. La chantilly doit être plutôt ferme.

En cours de route, ajoutez peu à peu le sucre, tout en continuant à monter. La chantilly doit être plutôt ferme.

Ensuite, versez peu à peu le coulis de framboises refroidi dans la chantilly.

Mélangez délicatement avec une maryse pour ne pas démonter la chantilly.

Couvrez avec du film alimentaire et réservez la chantilly dans le réfrigérateur.

Lavez les framboises pour la garniture et la déco, égouttez-les sur du papier absorbant avec la pointe vers le haut.

Chemisez un moule à cake de 28 cm avec du film alimentaire, en le laissant bien dépasser de tous les bords du moule.

Disposez les biscuits à la cuillère sur le plan de travail. Coupez-en l’une des extrémités, afin que les biscuits aient la même taille de moule, sans dépasser.

Imbibez dans le sirop seulement la face interne d’un biscuit. Déposez-le dans le moule, avec la partie arrondie vers le fond du moule et la partie nette en haut.

Répétez l'opération avec les autres biscuits, en les mettant dans le moule l’un à côté de l’autre. Réservez les biscuits restants.

Versez la moitié de la chantilly aux framboises dans le moule, répartissez-la bien à l’aide du dos d’une cuillère.

Imbibez d’un seul côté (l’interne) les chutes de biscuits à la cuillère et disposez les sur la chantilly, en les alternant avec des framboises fraîches.

Versez par-dessus encore de la crème chantilly, jusqu’au bord du moule. Lissez la crème avec le dos de la cuillère.

Imbibez un par un des biscuits à la cuillère du côté bombé et déposez-les au fur et à mesure sur la crème, de manière que leur face lisse soit vers l’extérieur.

Avec le film alimentaire qui dépasse du moule, couvrez la bûche et mettez-la dans la partie plus froide du réfrigérateur.

Faites-la reposer minimum 6 heures, toute une nuit dans l’idéal.

Remplissez une poche à douille équipée de douille cannelée avec la restante chantilly. Réservez-la dans le réfrigérateur en la déposant dans un contenant hermétiquement fermé.

Le lendemain, juste avant de la servir, ouvrez la couverture de film alimentaire.

Déposez une grande assiette plate de service sur la bûche et retournez-la sur l’assiette.

Ôtez le moule et le film alimentaire.

Décorez la surface de la bûche d’abord en pochant la crème avec la poche à douille. Faites des tas ronds de taille différente, laissez de l’espace entre un tas et l’autre.

Dans les espaces vides, déposez des framboises.

Entre les tas de crème et les framboises, ajoutez quelques mini-meringues blanches et roses.

Déposez les mini-meringues violettes sur la sommité de chaque tas de crème chantilly.

Terminez en saupoudrant seulement les framboises avec du sucre semoule fin.

Décorez l’assiette avec des étoiles en sucre. Servez la bûche aussitôt.