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Bûche aux marrons glacés, caramel et crème de marron
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3.7 / 5 14 avis
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Par Denise Gerelli du blog GourmanDenise

Cette bûche gourmande allie le croustillant du praliné feuilleté avec la mousse légère et parfumée à la crème de marron.

Ingrédients (10 personnes)

  • Ingrédients pour le décor
  • Praliné (pâte)140g de praliné
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chocolat au lait120g de chocolat au lait
  • 3 marrons glacés, des perles au chocolat et des décorations de Noël
  • Beurre50g de beurre
  • 150g de chocolat au caramel
  • 90g de crêpes dentelle Gavottes 
  • Agar-agar4g d'agar-agar
  • Chocolat au lait160g de chocolat au lait
  • Crème de marrons150g de crème de marron
  • 25 cl de crème liquide + 10 cl
  • Ingrédients pour le croustillant praliné
  • Marron glacé6 marrons glacés
  • Ingrédients pour 1 bûche

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Mettre les pistoles de chocolat au lait dans un cul de poule et faire fondre au bain marie. Ajouter le praliné et les Gavottes émiettées en mélangeant avec une spatule. Verser le tout sur une petite plaque (à peine plus grande que le socle du moule à bûche) préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faire durcir au réfrigérateur.

  2. 2

    Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat au lait et faire fondre au bain marie. Dans une casserole mettre 10 cl de crème liquide avec les 4 g d'agar-agar et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la crème de marron et incorporer le tout dans le chocolat fondu pour obtenir un mélange homogène et bien crémeux. Fouetter les 25 cl de crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent avec une spatule pour obtenir une mousse légère et aérienne.

  3. 3

    Garnir le moule à bûche gouttière de Rhodoïde verser la moitié de la mousse, émietter 6 marrons glacés puis recouvrir avec le reste de la mousse. Découper le croustillant praliné à la taille du moule et le déposer sur la mousse. Mettre au congélateur pour quelques heures ou toute la nuit si vous la faites la veille.

  4. 4

    Dans une casserole, faire bouillir les 20 cl de crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat puis le beurre coupé en petits cubes. Incorporer le tout avec une spatule pour obtenir un mélange brillant.
    Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la poser sur une grille au dessus d'une assiette.

  5. 5

    Verser le mélange chocolat/beurre/crème en une seule fois d'un bout à l'autre de la bûche, pour obtenir un glaçage sans traces.

  6. 6

    Décorer avec des marrons glacés et des petites perles de chocolat puis garder au réfrigérateur 5 ou 6 heures le temps de la décongélation.

Conseils

Avec cette recette on peut aussi réaliser des bûchettes individuelles. Pour obtenir de belles bûches et faciliter le démoulage, il est indispensable de la bloquer au froid en la passant au congélateur. Ensuite, il suffit de la décorer quelques heures avant le repas et de la laisser décongeler au réfrigérateur. Pour faire des zébrures sur la bûches, j"ai coulé un peu de chocolat noir fondu. Si vous n"avez pas de moule à bûche, vous pouvez la réaliser dans un moule à cake. La forme sera moins évocatrice, mais le résultat tout aussi bon.

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