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Bûche aux saveurs du Nord
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Bûche aux saveurs du Nord - AnnickBûche aux saveurs du Nord - Annick@ Annick
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Avatar de Annick du blog Au gré de mes envies
Par Annick du blog Au gré de mes envies

Un dessert léger après un bon repas de Fêtes.

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 biscuit joconde

Pour le bavarois aux spéculoos

  • Spéculoos60g de spéculoos
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )12,5 cl de crème entière liquide bien froide
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait17,5 cl de lait

Pour celui au chocolat noir Léonidas

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10cl de crème entière liquide
  • Gélatine1 feuille et demie de gélatine
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait10 cl de lait
  • 100g de chocolat noir Léonidas

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le biscuit joconde voir ma recette des puits au biscuit joconde.

  2. 2

    Pour le bavarois aux spéculoos
    Réduire les spéculoos en poudre.
    Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.
    Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
    Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur.

  3. 3

    Pour celui au chocolat noir Léonidas
    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.
    Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

  4. 4

    Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur.

  5. 5

    Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.

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