Pour le biscuit joconde voir ma recette des puits au biscuit joconde.

Pour le bavarois aux spéculoos
Réduire les spéculoos en poudre.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé, verser le bavarois aux spéculoos et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour celui au chocolat noir Léonidas
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et mettre la gélatine essorée à fondre. Verser de suite sur le chocolat, bien mélanger afin qu'il fonde et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Quand le bavarois aux spéculoos est bien pris, couper une fine bande de biscuit joconde et le placer au centre. Verser le bavarois au chocolat noir et couvrir d'un "couvercle" de biscuit joconde. Mettre un film alimentaire tout autour et réserver au congélateur.

Préparer quelques décors en chocolat que vous poserez au dernier moment.