Bûche choco, limoncello et cœur de fraises

Allumez le four th 180°C.

La génoise :

Dans un cul de poule, cassez les oeufs et versez le sucre. A l'aide d'un batteur, fouettez afin de bien les lier et de blanchir fortement le mélange.

Faites chauffer un bain-marie et mettez-y le cul de poule sans cesser de fouetter la pâte.

Surveillez la température de la pâte. Lorsqu'elle vous parait chaude 50°C, c'est la température d'un bain chaud. Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la pâte revienne à température ambiante. Votre mélange doit gonfler et doubler de volume.

Ajoutez la farine, le sel , le cacao amer mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte à génoise homogène. Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Faites cuire 15/20 min surveillez la fin de la cuisson, elle doit restez souple. Une fois sortie du four découpez la pâte aux dimensions de votre moule à bûche en silicone.

Déposez la génoise délicatement, laissez refroidir.

La crème pâtissière au limoncello :

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Dans un bol d'eau froide, réhydrater la gélatine. Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule, puis versez le lait chaud en un mince filet au travers d'un tamis.

Mélangez bien reversez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition, laissez cuire 2/3min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, ajoutez la liqueur de limoncello et la gélatine mélangez. Versez dans un saladier, couvrir d'un film plastique. Laissez tiédir.

Puis remplir la moitié de votre moule à bûche, mettre au congélateur 15 min pour raffermir la crème.

Coeur de fraises :

Dans un bol d'eau froide, réhydrater la gélatine. Mettre la confiture dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux. Mixez-la. Hors du feu ajoutez la gélatine, mélangez bien.

Versez dans des empreintes rectangulaire. Mettre l'empreinte au congélateur pour raffermir.

Sortir le moule du congélateur, déposez sur la crème pâtissière sur la longueur le coeur de fraises. Versez le reste de crème pâtissière, tapez votre moule sur votre plan de travail pour égaliser la surface.

Découpez un rectangle de génoise et déposez-le sur la crème. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Ganache au chocolat :

Dans un bol d'eau froide réhydrater la gélatine. Râpez votre chocolat le mettre dans un saladier. Faites chauffer la crème sur feu doux, puis versez-la sur le chocolat mélangez fortement. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante, ajoutez la gélatine bien mélangez.

Démoulez la bûche délicatement sur une grille, versez la ganache au chocolat uniformément sur la bûche. Soulevez la bûche de la grille, la déposez sur un plat de service. Mettre au frais, puis décorer selon vos envies. Une excellente bûche peu sucrée et légère.