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Bûche choco-marrons glacés et fleur d'oranger
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Bûche choco-marrons glacés et fleur d'oranger - Photo par rose and cookBûche choco-marrons glacés et fleur d'oranger - Photo par rose and cook@ Rose and cook
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Par RoseAndCook

Un retour en enfance avec le subtil goût de fleur d'oranger, la douceur du marron glacé et le croquant du chocolat ! Et une mousse mascarpone légère.

Ingrédients (10 personnes)

Pour la garniture

  • 1 pot de chataigne d'Ardèche
  • Eau de fleur d'oranger1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • Chocolat blanc160g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat noir mini 60% cacao

Pour le biscuit

  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre60g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réaliser le biscuit

    Casser les œufs dans un saladier ou le bol d'un robot pâtissier. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aérien (au robot ça prend 3-4 minute à puissance élevée, avec le fouet). Ajouter la farine en pluie et mélanger à la maryse délicatement et rapidement pour ne pas trop casser la pâte.
    Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 180°C pendant une dizaine de minute
    Cuisson, quand on verse la pâte on doit obtenir une épaisseur de 1 à 1.5cm.

    Le biscuit est cuit quand il commence à colorer sur les bords. Ne pas trop cuire sinon le biscuit sera cassant. En sortant du four, couvrir immédiatement le biscuit avec un torchon propre légèrement humide, ou bien une autre feuille ou bien un film.

    Au bout de 5mn, retourner et enlever délicatement la feuille de papier sur lequel le biscuit a cuit (l'humidité piégée va permettre à la feuille de se décoller). Rouler le biscuit et mettre de côté.

  2. 2

    Préparer la garniture

    Récuper du sirop dans le pot des marrons et ajouter 1/3 environ en eau, faire chauffer et réserver.

  3. 3

    Hâcher le chocolat noir en pépites grossièrement et réserver.

  4. 4

    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le mascarpone et veillant à ce que ça ne chauffe pas trop. Ajouter à la fin 1 petit bouchon d'eau de fleur d'oranger. 

  5. 5

    Garnir le biscuit

    Dérouler le biscuit et appliquer au pinceau le sirop dilué de manière à l'imbiber. Étaler délicatement le mélange chocolat blanc mascarpone parfumé à la fleur d'oranger (en gardant 1/3 de coté) puis émietter une dizaine de châtaignes du pot et mettre le chocolat noir en pépites en répartissant sur tout le gâteau.

  6. 6

    Rouler le gâteau puis appliquer le tiers de crème restant. Rayer à la fourchette, saupoudrer éventuellement d'un peu de cacao en poudre sucré et utiliser quelques marrons glacés pour la décoration.

Conseils

Le mascarpone permet une sensation plus légère et mousseuse

Commentaires

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