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Bûche chocolat café
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Par Franck

Génoise maison et crème au beurre.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine100 g de farine
  • Sucre100 g de sucre
  • Oeuf5 oeufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

Crème :

  • Beurre250 g de beurre pommade
  • Chocolat noir100 g de chocolat noir en morceaux
  • Sucre en morceaux100 g de sucre en morceaux
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Eau0,5 tasse à café d'eau
  • Extrait de café2 ml d'extrait de café

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Travaillez ensemble le sucre, le sucre vanillé, les 4 jaunes d'œufs. Quand le mélange est crémeux, ajoutez l'oeuf entier restant et incorporez la farine peu à peu. Battez les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les au mélange.

  2. 2

    Posez un papier sulfurisé beurré sur une plaque rectangulaire et étalez la pâte, enfournez pour 10 min.

  3. 3

    Sortez la génoise retournez-la sur un torchon humide et roulez-la sur elle même avec le torchon. Laissez-la reposer le temps de la préparation de la crème au beurre.

  4. 4

    Préparation de la crème au beurre.

    Faites fondre le sucre avec la demie-tasse d'eau sur feu doux pour faire un sirop épais. Versez lentement le sirop sur les jaunes d'œufs sans cesser de remuer jusqu'à refroidissement. Incorporez le beurre mou au fouet pour faire une crème lisse, partagez-la en deux : une parfum café, l'autre parfum chocolat.

  5. 5

    Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau à la casserole et incorporez-le dans une moitié de la crème, l'autre moitié parfumez-la à l'extrait de café.

  6. 6

    Déroulez avec beaucoup de précautions la génoise du torchon sur le plat de service.

  7. 7

    Etalez la crème au café sur toute la surface de la génoise et roulez-la à nouveau sur elle même, égalisez les extrémités qui serviront à faire les nœuds sur la bûche.

  8. 8

    Recouvrez de la crème au chocolat : lissez et passez délicatement toujours dans le même sens un pinceau en silicone ou une fourchette (le pinceau donnant un meilleur résultat) sur la bûche pour faire les stries de l'écorce.

  9. 9

    Décorez avec des petites meringues, du sucre glace légèrement saupoudrée à la passoire, et si vous avez des décorations en sucre.

Conseils

Roulez votre génoise à chaud dans un torchon humide. Pour la déco, pour faire les stries du bois, utilisez un pinceau en silicone et toujours dans le même sens.

Nutrition

790kcal40% AR*
11.1 gprotéines23% AR*
78.6 gsucres31% AR*
47.9 gmatières grasses69% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes