Couper la pâte filo aux dimensions souhaitées. Puis les enduire une à une de beurre fondu. Les cuire, superposées les unes sur les autres, au four préchauffé à 200°C pendant 10 mn. Laisser ensuite refroidir.

Faire une pâte de clémentines en procédant comme pour un Lemun Curd, remplacer simplement le citron par 2 clémentines corses.

Monter la crème liquide, additionnée de 2 bonnes cuillères à café de crème épaisse, en chantilly bien ferme. Diviser la chantilly en 2 portions égales.

Mélanger délicatement le cacao à la 1ère partie de chantilly. Puis incorporer délicatement à la 2ème partie de chantilly le clémentines curd refroidi.

Séparer les feuilles filo en 3 couches. Puis dresser ainsi :
- Poser la 1ère couche de feuilles filo, puis à la poche à douche faire le tour des feuilles filo en chantilly chocolat sans garnir l'intérieur. Garnir l'intérieur de préparation à la clémentine.

• Disposer dessus la 2ème couche de feuilles filo. Disposer sur le tour des quartiers de clémentines, puis à l'intérieur faire un trait de chantilly chocolat au milieu sur la longueur. Garnir enfin de préparation à la clémentine.
  - Disposer la 3ème et dernière couche de feuilles filo. Décorer en saupoudrant un peu de sucre glace, puis avec des quartiers de clémentines contrastant avec des points de chantilly chocolat.