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Bûche Corse
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Bûche Corse - Photo par la cuisine caroBûche Corse - Photo par la cuisine caro@ La cuisine caro
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Un dessert léger, des parfums délicats et corsés à la fois... présentés en bûche pour un dessert de Noël, vous pouvez aussi le présenter en millefeuille individuel.

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre35g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de cacao Vanhouten
  • Sucre80g de sucre
  • 10 clémentines corses
  • Crème liquide40cl de crème liquide
  • Crème fraîche épaisse2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • Pâte filo1 pâte filo (ou feuilles de bricks, ou pâte feuilletée)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la pâte filo aux dimensions souhaitées. Puis les enduire une à une de beurre fondu. Les cuire, superposées les unes sur les autres, au four préchauffé à 200°C pendant 10 mn. Laisser ensuite refroidir.

  2. 2

    Faire une pâte de clémentines en procédant comme pour un Lemun Curd, remplacer simplement le citron par 2 clémentines corses.

  3. 3

    Monter la crème liquide, additionnée de 2 bonnes cuillères à café de crème épaisse, en chantilly bien ferme. Diviser la chantilly en 2 portions égales.

  4. 4

    Mélanger délicatement le cacao à la 1ère partie de chantilly. Puis incorporer délicatement à la 2ème partie de chantilly le clémentines curd refroidi.

  5. 5

    Séparer les feuilles filo en 3 couches. Puis dresser ainsi :
    - Poser la 1ère couche de feuilles filo, puis à la poche à douche faire le tour des feuilles filo en chantilly chocolat sans garnir l'intérieur. Garnir l'intérieur de préparation à la clémentine.

  6. 6
    • Disposer dessus la 2ème couche de feuilles filo. Disposer sur le tour des quartiers de clémentines, puis à l'intérieur faire un trait de chantilly chocolat au milieu sur la longueur. Garnir enfin de préparation à la clémentine.
      - Disposer la 3ème et dernière couche de feuilles filo. Décorer en saupoudrant un peu de sucre glace, puis avec des quartiers de clémentines contrastant avec des points de chantilly chocolat.

Conseils

Pour gagner du temps le jour J, préparer le "clementine curd" la veille. Et pour une dégustation croustillante, faire le montage au dernier moment.

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