Bûche de Noël à la mousse de café

Pour le gâteau roulé :
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi. Tamisez ensemble la farine et la Maïzena puis incorporez-les petit à petit au mélange.

Préchauffez le four (180°). Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et mélangez délicatement au précédent appareil.

Beurrez le moule et étalez sur la plaque. Faites cuire 8 à 10 min, sans trop laissez colorer. Démoulez sur un torchon humide que vous roulerez de suite.

Sirop aromatisé au rhum :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau. Dès le début de l'ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir. Ajouter alors le rhum. Réserver.

Sauce au chocolat :
Mélangez le lait concentré sucré avec le cacao et réservez.

Mousse de café :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Versez le sucre dans une casserole avec 2 cs d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Versez la moitié du café, mélangez et portez à ébullition puis laissez tiédir un peu.
Essorez alors les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le café au caramel en remuant doucement. Ajoutez le reste du café et laissez refroidir.
Fouettez la crème en Chantilly avec du cremfix et incorporez-la délicatement à la préparation au café refroidie.

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la mousse précédente.
Placez-la 1 heure au frais avant le montage.

Pour le montage :
Dans le gâteau roulé, coupez 2 bandes de même largeur.
Posez une première bande sur le plat de service puis imbibez-le d'un peu de sirop au rhum. Recouvrez de mousse au café puis de la seconde bande de gâteau roulé que vous imbiberez également légèrement de sirop au rhum.
Nappez de sauce au chocolat et d'un peu de mousse au café. Le reste de la mousse au café, vous la disposerez harmonieusement avec une poche à douille.

Disposez de part et d'autre du gâteau roulé des biscuits Gascogne que vous imbiberez aussi de sirop au rhum.
Décorez la bûche à votre guise : un peu de sauce au chocolat et de grain de café au chocolat ou de volute de Chantilly.