Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min.
Une fois cuit imbiber le biscuit de sirop ou le rouler dans un torchon humide.

Préparer le mousse :
Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau bien froide et les laisser ramollir.
Dans une casserole mettre l'eau, le melon et le sucre et laisser cuire environ 10min à feu doux.
Quand le melon est prêt mixer le légèrement et passer les au tamis.
Ajouter la gélatine dans le mélange encore chaud.
Réserver à température ambiante pour le tiédir.

Monter le crème liquide assez ferme.
Quand le melon est tiédi l'ajouter à la crème fouettée.

Monter la bûche :
Étaler la mousse bien froide sur le biscuit lui aussi froid.
Rouler la délicatement et replacer la au frais.