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Bûche de Noël au chocolat et biscuit pâte à choux
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Par Lindt DESSERT

Une bûche de Noël gourmande grâce à la ganache au chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense et originale, grâce au biscuit pâte à choux. Un régal pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit pâte à choux :

  • Lait140 g de lait
  • Beurre100 g de beurre
  • Farine140 g de farine
  • Oeuf100 g d'oeufs
  • Jaune d'oeuf170 g de jaunes d'oeuf
  • blanc d'oeuf250 g de blancs d'oeuf
  • Sucre120 g de sucre

Pour la ganache :

  • Chocolat noir250 g de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )250 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Beurre50 g de beurre

Pour la garniture :

  • Chocolat noir50 g de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense
  • Praliné (pâte)4 c. à s. de praliné (pâte)
  • Griotte au sirop8 griotte au sirop

Pour la ganache montée au chocolat noir :

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir Lindt DESSERT 70% Cacao Intense
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Feuille de gélatine1,5 feuille de gélatine

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La ganache montée :

    Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    Chauffez 50g de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant bien après chaque ajout. 
    Ajoutez la crème liquide froide restante en une fois puis réservez pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

    Après ce temps de repos, montez la ganache en chantilly, à l'aide d'un batteur électrique.

  2. 2

    Le biscuit pâte à choux :

    Préchauffez le four à 185°.
    Portez le lait et le beurre à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et mélangez, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
    Hors du feu, ajoutez les 100 g d'oeuf, les jaunes d'oeuf et mélangez énergiquement.
    Montez les  blancs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

    Versez cette pâte sur une plaque à génoise puis enfournez pendant 15 minutes environ puis laissez refroidir.

  3. 3

    La ganache au chocolat noir :

    Portez la crème à ébullition dans une casserole. Versez-la en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à chaque fois, pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

  4. 4

    Les copeaux de chocolat :

    Faites fondre puis tempérez les 50 g de chocolat, versez-le sur une plaque de marbre ou sur un plan de travail en une fine pellicule. Laissez cristalliser puis, à l'aide d'une spatule, formez les copeaux de bas en haut, en déplaçant au fur et à mesure les copeaux sur les cotés. Réservez au frais.

  5. 5

    La bûche :

    Etalez la ganache en une couche sur le biscuit pâte à choux, ajoutez des copeaux de chocolat noir, du praliné et des griottes.

    Roulez de façon à former la bûche. 

  6. 6

    Finition :

    Pochez joliment la ganache montée sur la bûche roulée et décorez avec des décors en chocolat.

Conseils

Pour raccourcir le temps de préparation, vous pouvez préparer la ganache montée la veille pour le lendemain, en la conservant au réfrigérateur.

Commentaires

Idées de recettes