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Bûche au chocolat à la crème au beurre
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4.5 / 5 4 avis
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Bûche au chocolat à la crème au beurre - Photo par Chris33410Bûche au chocolat à la crème au beurre - Photo par Chris33410@ Chris33410
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Par Communauté 750g

Ingrédients (6 personnes)

Le gâteau

  • Papier sulfurisé + 15g de beurre pour beurré le papier
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre en poudre
  • Farine125g de farine tamisée (pour éviter les grumeaux!) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 gros œufs /ou 6 si petits

La crème au beurre

  • ArômeParfum au choix (cacao pur, café, liqueur)
  • Oeuf2 œufs entier
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Beurre250g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le roulé :
    Allumez votre four a 210° (th7). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes et le sucre progressivement. Le mélange doit devenir blanc. Ajoutez la farine petit à petit puis la levure.

  2. 2

    Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange. Ajoutez selon le goût un parfum au choix. La pâte doit être assez ferme, elle se liquéfie si vous mélangez trop longtemps.

  3. 3

    Beurrez le papier sulfurisé placez le sur une plaque un peu creuse rectangulaire. Versez la pâte et enfournez au four pendant 8 min dans un premier temps et rajouter 2min si besoin a la fin de la cuisson roulé le gâteau toujours dans la plaque avec le papier sulfurisé et laissez refroidir pendant que vous faites la crème au beurre.

  4. 4

    Crème au beurre :
    Cassez les oeufs dans une petite casserole et mélangez bien versez ensuite le sucre en pluie et travaillez à la spatule sur le feu doux (pour ne pas faire coaguler les oeufs) jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (sa ne doit pas être granuleux). Laissez refroidir en tournant fréquemment.

  5. 5

    Dans un saladier , mettez le beurre coupé en morceaux et travaillez le a la spatule jusqu'à ce qu'il soi réduit en crème (il ne faut surtout pas le faire chauffer) ajoutez le mélange oeuf-sucre complètement refroidi c'est à dire en filet et sans cesser de battre le fouet ou a la spatule la crème doit être lisse et bien prise. Ajoutez le parfum choisi mélangez.

Conseils

J' ai ébouillanté le bol dans lequel je travaille le beurre qui se réduit ainsi il se réduit plus facilement en crème.

Commentaires

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