Bûche au chocolat à la crème au beurre

Le roulé :
Allumez votre four a 210° (th7). Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes et le sucre progressivement. Le mélange doit devenir blanc. Ajoutez la farine petit à petit puis la levure.

Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange. Ajoutez selon le goût un parfum au choix. La pâte doit être assez ferme, elle se liquéfie si vous mélangez trop longtemps.

Beurrez le papier sulfurisé placez le sur une plaque un peu creuse rectangulaire. Versez la pâte et enfournez au four pendant 8 min dans un premier temps et rajouter 2min si besoin a la fin de la cuisson roulé le gâteau toujours dans la plaque avec le papier sulfurisé et laissez refroidir pendant que vous faites la crème au beurre.

Crème au beurre :
Cassez les oeufs dans une petite casserole et mélangez bien versez ensuite le sucre en pluie et travaillez à la spatule sur le feu doux (pour ne pas faire coaguler les oeufs) jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu (sa ne doit pas être granuleux). Laissez refroidir en tournant fréquemment.

Dans un saladier , mettez le beurre coupé en morceaux et travaillez le a la spatule jusqu'à ce qu'il soi réduit en crème (il ne faut surtout pas le faire chauffer) ajoutez le mélange oeuf-sucre complètement refroidi c'est à dire en filet et sans cesser de battre le fouet ou a la spatule la crème doit être lisse et bien prise. Ajoutez le parfum choisi mélangez.