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Bûche de Noël aux marrons et spéculoos
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Par Gigi Mathiot

Une délicieuse recette faite en famille, à partir de la vidéo du chef Damien.Nous avons remplacé la ganache à l'orange par une crème de spéculos.

Ingrédients

8 personnes
  • Jus d'orange1 jus d'orange
  • Fruit de la passionFruit de la passion
  • Crème de marronsCrème de marrons
  • Pâte de speculoosPâte de speculoos
  • Sucre glaceSucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Fécule de maïs60 g de fécule de maïs
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'oeuf
  • Farine60 g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Clarifier les oeufs (séparer les blancs du jaune).
    Monter les blancs en neige. Mettre la moitié du sucre en pluie dans les blancs au fur et à mesure qu'ils montent.

  2. 2

    Verser dans une autre terrine, la farine, la maizena, tous les jaunes d'oeufs et le restant du sucre. Mélanger l'ensemble de la pâte.

  3. 3

    Verser le mélange farine, maizena, jaunes d'oeufs dans les blancs en neige en mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs en neige.

  4. 4

    Sur une plaque de four, placer une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Bien répartir la pâte pour que l'épaisseur soit la même partout.

    Enfournez à four chaud, à 180°C, 8 à 10 minutes environ.
  5. 5

    Sortir le biscuit et le mettre à l'envers, retirer le papier sulfurisé et le placer sur un torchon propre et humide.

    Rouler délicatement le biscuit roulé à l'aide du torchon. Après quelques minutes, le dérouler et l'imbiber de jus d'orange, à l'aide d'un pinceau (il faut que cela devienne une éponge).

  6. 6

    Etaler la crème de marron et la crème de spéculos.

    Rouler le biscuit sur lui-même. Puis l'enrouler de nouveau dans un torchon.

  7. 7

    Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de servir.

  8. 8

    Couper les bords. Faire la décoration. C'est prêt...

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