Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Cuire le biscuit à 180° pendant environ 10 min.
Une fois cuit imbiber le biscuit de sirop ou le rouler dans un torchon humide.

Préparer la crème de speculoos :
Mettre la pâte de speculoos dans un saladier et le fouetter.
Ajouter le mascarpone puis le fromage blanc et le sucre glace.

Monter la bûche :
Quand le biscuit est froid étaler la crème de speculoos et rouler le délicatement.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Pour le décorer vous pouvez coller des speculoos avec la pâte afin qu'ils tiennent.