Une bûche traditionnelle que l'on peut réaliser au parfum de son choix et décorer selon son imagination. C'est un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année. Cette bûche va en ravir plus d'un pendant le repas de Noël.
Ingrédients
Génoise
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65 g de farine
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65 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g de beurre fondu
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3 oeufs
Crème au beurre
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200 g de beurre
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150 g de sucre
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6 jaunes d'oeuf
Parfum
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Extrait de café
Sirop d'imbibage
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6 cl d'eau
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100 g de sucre
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2 c. à c. de kirsch
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1
Préparation de la génoise
Mélanger la levure et la farine.Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.Monter les blancs en neige.Ajouter progressivement le sucre. Mélanger.Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.Mélanger.Etaler l'appareil sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur.Si vous souhaitez faire une bûche dans un moule, garnir un moule à gouttière de la génoise.Enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ. Surveiller la cuisson. - 2
Préparation de la crème au beurre
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Préparer les jaunes d'oeufs sur le côté.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre.
Lorsqu'il arrive à 120°C, le verser sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant. Mélanger au fouet jusqu'à refroidissement du mélange.
Verser l'extrait de café ou le parfum de votre choix dans la préparation.
- 3
Sirop d'imbibage
Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter l'alcool.
Laisser refroidir.
- 4
Montage
Imbiber la génoise du sirop d'imbibage.
Garnir la génoise avec les 3/4 de la crème au beurre. Rouler la bûche et la déposer sur un carton ou une assiette de présentation.
Recouvrir la bûche du reste de crème au beurre. Faire des stries à l'aide d'une fourchette.
Décorer avec les éléments de votre choix (personnages décoratifs ou demi-noisettes torréfiées, praliné, etc.)
Réserver au frais jusqu'au moment du service.
Conseils
Vous pouvez remplacer l'extrait de café par de l'extrait de chocolat, de praliné, de marron ou de l'alcool.
Si vous souhaitez faire une bûche à étage plutôt qu'une bûche roulée, voici l'étape au moment du montage : Poser la génoise sur le carton, la trancher en 2 ou 3 épaisseurs. Imbiber chaque couche et garnir de crème. Masquer l'ensemble de crème et réserver au frais.
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