Bûche de Noël ganache chocolat

Séparer les jaunes des blancs.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé et faire légèrement blanchir le mélange.

Ajouter progressivement la farine tamisée avec la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Ajouter le rhum.

Monter les blancs en neige ferme, puis incorporé 1/3 des blancs à la pâte pour détendre l'appareil. Ajouter enfin le restant des blancs en les incorporant très délicatement avec une maryse.

Préchauffer le four à 210°C.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à four et verser la moitié de la pâte. Egaliser avec une spatule pour avoir une épaisseur uniforme de pâte.

Enfourner pour 7 à 8 min de cuisson.

Une fois le roulé cuit, retourner la plaque sur un torchon propre et humidifié. Retirer le papier sulfurisé délicatement puis rouler le biscuit dedans. Laisser refroidir avant de dérouler.

Réaliser la ganache : Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, et l'incorporer au chocolat en trois parties. Bien remuer à chaque fois jusqu'à homogénéité.

Laisser refroidir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre (le beurre doit être ni froid, ni mou). Mélanger bien vous aurez une brillance et une onctuosité parfaites.

Garnir les roulés de la ganache et les décorer avec le reste de ganache et avec les décors de votre choix.